Découvrez la recette de ce traditionnel gâteau basque au Companion, un gâteau hyper gourmand et très savoureux. En guise de dessert, de petit-déjeuner ou de goûter, ce délice est un véritable allié pour les adeptes de friandises.

La préparation avec le Companion vous aide à gagner du temps, mais il est également possible de la réaliser manuellement.

Habituellement fourré de cerises noires, ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille, j’ai opté seulement pour la crème pâtissière à l’amande et le rhum.

Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid et je trouve que tiède c’est mieux. Vous pouvez le réchauffer quelques minutes avant de servir.

Avec sa texture légèrement croustillante et moelleuse, toutes vos papilles virevolteront de bonheur.

Maintenant, réalisez à merveille votre traditionnel gâteau basque au Companion et passez un bon moment plein de douceur à la dégustation.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients


Pour la pâte :
Farine : 225 g
Poudre d’amandes : 85 g
Beurre mou : 175 g
Sucre semoule : 125 g
Zeste d’un demi-citron
Œuf : 1 jaune
Œuf battu : 1/2
Sel : 1 pincée

Pour la crème :
Lait : 25 cl
Œufs : 3 jaunes
Sucre semoule : 45 g
Farine tamisée : 20 g
Rhum : 1 petit bouchon

Préparation

Comment faire le traditionnel gâteau basque au Companion ?


Dans le bol du Companion muni de la lame à pétrir, disposer le beurre, le sucre et la poudre d’amandes.

Commencer à mélanger à la vitesse 3 pendant 2 minutes.

Incorporer ensuite le zeste du citron et les œufs puis travailler le mélange à la vitesse 3 pendant 1 minute.

Joindre également la farine et le sel en laissant tourner à la vitesse 3 pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.

Transférer la pâte dans un bol puis le recouvrir d’un film alimentaire et le disposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, mixer dans le Companion les œufs avec le sucre, la farine et le rhum à la vitesse 6 pendant 1 minute.

Au bout de 30 secondes, verser le lait dans le mélange et lancer le programme Dessert à la vitesse 4, 90 °C pendant 12 minutes.

Transvaser la crème obtenue dans un bol et le recouvrir d’un film alimentaire avant de mettre au frais.

Par la suite, préchauffer le four à 180 °C (th.6) puis beurrer et fariner un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre.

Façonner deux boules avec la pâte et abaisser chacune d’elles en disque de pâte.

Étaler le premier disque de pâte au fond du moule et la piquer avec les dents d’une fourchette.

Rabattre les bords en formant un boudin sur tout le fond et garnir le milieu avec la crème puis humidifier le boudin.

Disposer par-dessus la crème la deuxième pâte et bien sceller les bords.

Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf puis décorer avec une fourchette.

Faire cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant 30 minutes.

Le traditionnel gâteau basque au Companion est prêt. Régalez-vous !