Lundi 21 septembre :

PLAT : LÉGUMES FARCIS ET CÉRÉALES AU FOUR 
Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de viande de veau haché
  • 4 oignons roses de Roscoff épluchés et cuits entiers à l’eau 20 minutes
  • 4 tomates de belle taille lavées
  • 1 gousse d’ail épluchée et hachée
  • ¼ de botte de persil lavée et hachée
  • 1 botte de brocoletti ou choux kale ou 2 à 3 feuilles de choux verts cuits à l’eau bouillante
  • 25g de beurre
  • 40g de quinoa
  • 40g de boulgour
  • 40g de couscous fin
  • 50cl d’eau + 200g de coulis de tomate
  • ½  cuil. à café  de curry en poudre
  • ½ cuil. à café. de curcuma
  • ½  cuil. à café de cannelle en poudre
  • ½ cuil. à café de sel de céleri
  • 1 anis étoilé
  • 20g de beurre fondu
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet + 1 plat pouvant aller au four
  • 1 planche + 1 couteau éminceur + 1 couteau d’office
  • 1 cocotte + 1 spatule + 1 moulin à légumes

DESSERT : ANANAS RÔTI À LA VANILLE COCO
Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 ananas épluché
  • ½ litre d’eau
  • 150g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de beurre
  • 40g de sucre
  • sorbet noix de coco ou yaourt
  • 2 cuil. à soupe de noix de coco torréfiée

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 planche + 1 couteau éminceur
  • 1 poêle + 1 spatule

Mardi 22 septembre :


ENTRÉE : CAMEMBERT PANÉ CROQUE MONSIEUR 
Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 à 2 camemberts pas trop faits
  • 2 tranches de jambon blanc coupées en petits dés
  • 2 tranches de pain de mie de 7 cm de côté
  • 70g de farine
  • 30g de panko ou flocons de mousseline ou chapelure
  • 3 jaunes d’œufs battus + 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 cœur de laitue
  • Huile d’olive + vinaigre de cidre
  • Huile pour frire
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 araignée + 1 assiette avec une feuille de papier absorbant
  • 1 poêle + 1 spatule
  • 1 planche + 1 couteau éminceur

PLAT : MOULES AU BOUILLON CURRY ROUGE CRÉMEUX 
Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2kg800 de moules de bouchot
  • 1 carotte épluchée et coupée en rondelles de ½ cm d’épaisseur
  • 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 1 poivron rouge lavé et coupé en lamelles fines
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10g de gingembre épluché et haché
  • 1 tige de citronnelle coupée en long en 2
  • ½ oignon épluché et émincé finement
  • 30cl d’eau
  • 40cl de lait de coco
  • 1 citron vert en zeste ou 1 feuille de lime ou de kaffir
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
  • 100g de beurre
  • 4 quartiers de citron vert + des feuilles de coriandre
  • sel fin / poivre du moulin
  • huile d’olive

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 spatule + 1 passette + 1 louche
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 casserole + 1 passoire

 

Mercredi 23 septembre :


PLAT : BURGER, OIGNONS CONFITS, SAUCE TARTARE
Les ingrédients pour 4 personnes :
Burger :

  • 4 pains burger coupés en 2 et toastés
  • 360g de viande hachée de bœuf
  • 100g de viande hachée de porc
  • 1 cuil. à café de sel de céleri
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café d’anis sauvage
  • 1 cuil. à café de moutarde en poudre
  • ¼ de botte de coriandre hachée
  • 2 oignons roses de Roscoff
  • 30g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 3 cornichons à l’aigre doux en rondelles fines
  • 4 tranches de fromage type cheddar
  • 2 feuilles de romaine

Sauce tartare :

  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à soupe de yaourt grec
  • 3 cornichons hachés
  • 1 cuil. à café de câpres hachés
  • ½  cuil. à café de piment haché
  • 1 oignon nouveau ciselé très fin
  • 1 cuil. à café de persil haché
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 sauteuse + 1 spatule
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 saladier + 1 emporte pièce de 10 cm de diamètre + 1 poêle+ 1 spatule

DESSERT : POP CORN CARAMÉLISÉ, SAUCE CHOCOLAT
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pop corn :

  • 45g de maïs
  • 12g d’huile végétale
  • 5g de beurre demi- sel
  • 180g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 30g de beurre

Sauce chocolat :

  • 8cl de lait
  • 8cl de crème liquide
  • 100g de chocolat noir
  • 25g de sucre
  • 4 boules de glace au caramel
  • chantilly (facultatif)

Les ustensiles :

  • 1 saladier + 1 spatule + 1 plaque à pâtisserie
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 petit saladier
  • 1 casserole + 1 petite casserole

Jeudi 24 septembre :


PLAT : ROUGAIL SAUCISSES
Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 saucisses type saucisses de Morteaux ou crevettes ou poulet
  • 1 oignon épluché
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 2 petits  piments verts
  • 3 cm de racine de gingembre épluchées et coupées en morceaux
  • 3 tomates lavées
  • 1 pincée de gros sel

Condiment :

  • 100g de tomates pelées et coupées en petits dés
  • 1 cuil. à café de gingembre haché
  • ½ oignons ciselé
  • 1 citron combawa ou 1 citron vert
  • 1 piment rouge haché

Accompagnement :

  • 150g de riz blanc cuit
  • 50g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte coupée en petits cubes
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • 1 litre 200 de bouillon cube
  • 10g de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 araignée
  • 1 planche + 1 couteau éminceur
  • 1 casserole + 1 spatule
  • 1 saladier + 1 cuillère
  • 1 casserole + 1 spatule

Vendredi 25 septembre :


ENTRÉE : MINESTRONE DE LÉGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes coupées en cubes
  • 1 oignon rose de Roscoff épluché et ciselé
  • ½  fenouil lavé et coupé en cube
  • 1 à 2 branches de céleri lavé et coupé en cubes
  • 6 champignons de paris lavés et coupés en cubes
  • 1 tranche de lard paysan ou lard fumé
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 litres de bouillon cube
  • 1 carotte coupée en petit cube
  • 1 navet coupé en petit cube
  • 50g de concentré de tomates
  • 80g de petites pâtes type risetto
  • 1 tranche de pain grillé
  • 30g de parmesan
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 spatule
  • 1 poêle + 1 spatule
  • 1 casserole + 1 spatule

PLAT : ESCALOPE MILANAISE, SALADE CAPRESE
Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau tapées
  • 100g de farine
  • 3 jaunes d’œufs battus
  • 100g de chapelure de pain
  • 100g de beurre fondu
  • 1 gousse d’ail + 1 branche de thym

Salade Caprese :

  • 4 petites poignées de roquette
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique rouge
  • 1 cuil. à soupe de mozzarella en petites boules ou 1 grosse boule
  • 100g de tomates cerises lavées et coupées en 2
  • 1 cuil. à café de miel de fleurs
  • 4 feuilles de basilic.

Pour accompagner les escalopes :

  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 saladier + 1 cuillère
  • 1 poêle + 1 spatule