Pour un moment exceptionnel, réalisez cette tourte foie gras magret de canard pour noël. Une préparation qui est vraiment parfaite pour les jours de fêtes de noël. Un plat qui combine à la perfection le canard et le veau. À la fois tendre et onctueux vous pouvez les accompagner avec un bol de riz minutieusement cuit. Rassemblez les ingrédients qui sont faciles à dénicher et passez en cuisine pour réaliser cette tourte foie gras magret de canard pour noël.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients


700 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de magret de canard (2 magrets avec peau)
600 g de poitrine de veau hachée grossièrement
300 g de foie gras de canard dénervé
2 échalotes émincées
100 g de foie de volaille
1 botte de persil ciselé
2 œufs
70 g de crème épaisse
100 g d’abricots secs
100 g d’écorces d’orange confite en petits dés
100 g de raisins secs
25 cl de bouillon de volaille
Beurre
5 cuillères à soupe d’armagnac
Sucre en poudre
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la tourte foie gras magret de canard pour noël ?


Préparation pour la veille :
Commencer la préparation de la tourte foie gras magret de canard pour noël et les couper en escalopes.

Faire des tranches épaisses avec le foie gras.

Ajuster le sel et le poivre pour le canard, le foie gras ainsi que la poitrine de veau.

Finir l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac.

Transvaser la préparation dans un plat et recouvrir de film puis mètre au frais pendant 24 h au frais.

Préparation pour le jour :
Le jour de la dégustation du tourte foie gras magret de canard pour noël, chaufer une poêle de beurre puis saisir les foies de volaille et échalotes.

Couper grossièrement puis ajuster le sel et le poivre.

Ajouter le persil et ajouter les abricots, les oranges confites ainsi que les raisins dans des récipients distincts.

Verser sur la sur la surface quelques gouttes d’Armagnac afin de les parfumer.

Mélanger dans un grand récipient : le veau, la volaille, la crème fraiche, 1 œuf ainsi que le jus de volaille.

Graisser un moule rond de 24 cm avec du beurre.

Étaler la pâte feuilletée et découper un grand disque qui est plus grand que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi puis un autre disque du même diamètre que le cercle.

Abaisser le moule rond avec le disque de pâte.

Retirer la pâte qui déborde du cercle et mettre de côté pour la décoration.

Replier la tourte avec une couche de veau suivie du filet de canard, des oranges, du foie gras, une autre couche de veau, d’abricots, de filet de canard, de raisins secs, de foie gras, et pour finir, dernière couche de veau.

Rabattre les bords du disque de pâte au-dessus de la farce.

Fouetter le deuxième œuf et en enduire les bords du petit cercle à l’aide de l’œuf battu puis poser le sur la surface. Sceller le bord.

Dorer la surface avec l’œuf.

Avec les morceaux de pâte qui reste, modeler des formes de feuilles, tresses… et décorer la tourte.

Badigeonner avec l’œuf pour bien dorer la préparation puis mettre autre frais pendant 2 heures.

Préparer le en le chauffant à une température de 200 °C.

Introduire dans le four préchauffé pour cuire pendant 20 minutes puis réduire à 150°C et prolonger la cuisson pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler puis filer et mettre au frais.

Sortir du four du frigo pendant 1 heure avant la savourer.

Vous pouvez savourer la tourte foie gras magret de canard pour noël. Bon appétit !