Pendant les jours de fêtes, présentez cette recette de terrine de foie gras tradition sur votre table, épater vos invités. C’est une préparation traditionnelle de terrine fait maison que tout le monde à presque oublier que vous devez absolument essayer. Parfait pour compléter divers plats que tout le monde va apprécier. La réalisation de cette recette se fait en quelques mouvements, avec les explications et les épates à réaliser ci-dessous, vous aurez une terrine inratable. Réaliser comme un chef cette terrine de foie gras tradition en respectant bien les consignes.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


2 foies gras crus de canard (environ 500 g chacun)
1 cuillère à soupe d’armagnac
1 cuillère à soupe de porto rouge
1 cuillère à café rase de sucre
2 pincées de quatre-épices
1 pincée de noix de muscade
1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
15 g de sel fin

Préparation

Comment faire la terrine de foie gras tradition ?


Avant de réaliser la terrine de foie gras tradition, prendre une planchette aux dimensions de la terrine.

Puis, séparer les lobes des foies.

Retirer les grosses veines avec un couteau pointu, faire attention pour ne pas abîmer les foies.

Les déposer dans un bol, couvrir d’eau tiède et laisser dégorger pendant 1 h.

Une fois le temps écoulé, les égoutter et les mettre dans un large plat.

Les saupoudrer de sel, de sucre, d’épices et de poivre.

Combiner les deux alcools dans un bol.

Verser un filet de ce mélange sur les lobes, les retourner.

Recouvrir le plat de film étirable.

Placer au frigo pendant toute une nuit, en retournant les lobes une fois pendant ce repos.

Le lendemain, sortir le plat 1 h avant la cuisson.

Allumer le four à th 5 (150°).

Mettre un gros lobe et un petit lobe dans une terrine.

Puis, recouvrir avec les deux autres lobes, côté lisse au-dessus.

Cuire au four un plat à four à demi rempli d’eau.

Une fois l’eau atteint 70°, placer la terrine sans la couvrir dans le plat.

Cuire durant 50 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, la sortir du four et laisser tiédir.

Enlever un peu du gras de cuisson et déposer la planchette dessus.

Couvrir d’un film étirable et lester avec des poids et placer au frais pendant 6 h.

Après 6 h, retirer les poids et laisser au moins 3 jours au frais.

Savourer la terrine de foie gras tradition.