Êtes-vous en quête d’une entrée délicate pour vos réceptions ? Je vous propose cette savoureuse terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège, une des préparations de terrine les plus délicieuses. Cette recette se présente en tant qu’entrée, mais peut également être servie en apéritif dans des verrines et des cuillères apéritives. Tout le monde sera conquis par le goût merveilleux du foie gras grillé mariné dans deux types de vin. Avec seulement 6 ingrédients bon marché, vous allez impressionner toutes vos convives. Alors, faites défiler et découvrez comment faire cette savoureuse terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients


1 kg de foie gras de canard cru déveiné
15 cl de porto rouge
5 cl de cognac
12 g de sel fin
2 g de poivre blanc
4 g de sucre

Préparation

Comment faire la savoureuse terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège ?


Découper le foie gras à température ambiante en tranches de 2 cm d’épaisseur puis les mettre dans un plat creux.

Combiner dans un saladier le porto avec le cognac et le poivre.

Puis, y délayer le sel et le sucre, puis incorporer sur le foie gras.

Remuer doucement, recouvrir le saladier avec du film étirable et laisser macérer 1 heure à température ambiante.

Au terme du temps de repos, recouvrir un moule à cake (en métal ou verre) d’environ 22 cm de longueur avec un film étirable.

Griller les tranches de foie essorées (réservez la marinade) dans une poêle antiadhésive chaude.

Attendre 1 minute de cuisson à feu doux par côté.

Au fur et à mesure, installer les tranches de foie grillées dans le moule.

Récupérer la graisse contenue dans la poêle et la garder de côté.

Déglacer la poêle sur feu moyen avec la macération, et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillerée à soupe de liquide sirupeux.

Le verser sur les tranches de foie.

Disposer le foie au frais pendant 6 heures sous presse avec une planchette et des boîtes de conserve par exemple.

Par la suite, faire fondre la graisse réservée et l’arroser sur le foie.

Recouvrir hermétiquement de film étirable et laisser au frais pendant 3 à 7 jours avant de déguster.

La savoureuse terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège est à savourer en entrée avec de la salade. Régalez-vous !