Redécouvrez la terrine de foie gras en suivant cette recette de Joël Robuchon.

Cette préparation, à la fois rapide et facile, est un vrai petit délice.

Cette terrine de foie gras absolument succulente vous épatera, et pas qu’un peu.

Le mariage de la saveur du foie gras et celle des épices fait de ce plat une petite merveille.

Préparez cet incontournable apéro pour vos fêtes.

Vos invités s’en donneront à cœur joie de déguster cette terrine de foie gras !

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients :


Sucre : ½ cuillère à café
4 épices : ¼ cuillère à café
Foie gras déveiné : 500 g environ
Gros sel : ½ cuillère à soupe
Sel : 8 g
Muscade : 1 pincée
Poivre : ¼ cuillère à café

Préparation:
Comment faire la terrine de foie gras ?


D’abord, déveiner le foie, couper l’extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm.

Tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros sel.

Couvrir, et mettre au frais durant 3 heures.

Ensuite, amalgamer tous les condiments et sortir le foie de l’eau.

L’égoutter sur du papier absorbant et enduire les lobes le plus régulièrement possible du mélange.

Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et réfrigérer 5 h.

Reconstituer le foie, le placer dans la terrine et tasser pour que sa surface soit quasiment plane.

Couvrir le tout et entreposer au frais.

Après 30 min, chauffer le four à 120°C et ébouillanter de l’eau.

Mettre la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four et y déverser l’eau, à mi-hauteur.

Enfourner pour 50 min.

Par la suite, sortir la terrine de foie gras du four.

Transférer la graisse et le jus de cuisson dans un récipient.

Retenir ce dernier dans la terrine avec une spatule ou une écumoire.

Une fois que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient, recouvrir la terrine de la graisse, restée en surface.

Laisser refroidir à température ambiante.

Enfin, couvrir la terrine de son couvercle et entreposer au réfrigérateur.

La terrine de foie gras est prête pour la dégustation !