Pour un apéritif hors du commun, optez pour cette terrine de foie gras de Joël Robuchon que vous pourrez préparer vous-même. Cette superbe recette facile à réaliser est riche en saveurs et a une texture douce et veloutée. Elle se fait à partir de seulement 7 ingrédients, que vous pourrez facilement trouver sur le marché, et ce, à moindre prix. Concoctez cette succulente terrine de foie gras de Joël Robuchon pour accompagner vos petits pains ou vos crudités. Ne doutez pas des qualités de cette préparation digne d’un chef tel que notre Joël Robuchon. Rendez-vous en cuisine pour la concoction !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 6 heures 30 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients:


1 foie gras déveiné (ou non, pour les plus aguerris) de 500 g environ
½ cuillère à soupe de gros sel
8 g de sel
1/4 de cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de muscade

Préparation :

Comment faire la terrine de foie gras de Joël Robuchon ?


Entamer la préparation en déveinant le foie.

Découper le plus fin bout du gros lobe sur 2, 5 cm.

Tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros sel.

Couvrir, et mettre au frais.

Après 3 heures, mélanger tous les condiments.

Retirer le foie de l’eau et l’égoutter sur du papier absorbant.

Enduire les lobes du mélange (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible.

Disposer ces derniers dans un plat creux.

Les recouvrir de papier film et réfrigérer.

Après 4 h 30 min, reconstituer le foie et le placer dans la terrine.

Bien le tasser pour que aplatir sa surface.

Mettre le couvercle et entreposer au frais.

Par la suite, chauffer le four à 120°C.

Ébouillanter de l’eau et y disposer la terrine, sans couvercle, en bain-marie.

Y verser l’eau, à mi-hauteur.

Enfourner le tout pour 50 minutes.

Puis, sortir la terrine du four.

Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient.

Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient.

Recouvrir la terrine de la graisse à l’aide d’une petite louche.

Laisser refroidir à température ambiante.

Réfrigérer avant la dégustation de la terrine de foie gras de Joël Robuchon !