Faîtes découvrir cette superbe terrine de foie de gras de Joël Robuchon à vos papilles en soif de gourmandes saveurs. Notre grand chef étoilé nous dévoile aujourd’hui sa fameuse recette. Cette préparation est une valeur sûre : personnes ne pourra aucunement en être déçu. À partir de ces quelques ingrédients bon marché, préparez ce régal. Avec un peu plus d’une heure en cuisine, le temps de repos est assez lent mais cette épreuve de patience en vaut la chandelle. La succulence de cette terrine de foie de gras de Joël Robuchon est parfaitement irrésistible. C’est parti !

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Repos: 6 heures 30 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients :


1 foie gras déveiné (ou non, pour les plus aguerris) de 500 g environ
½ cuillère à soupe de gros sel
8 g de sel
1/4 de cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sucre
¼ de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de muscade

Préparation:
Comment faire la terrine de foie de gras de Joël Robuchon ?


D’abord, déveiner le foie.

Couper l’extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm.

Faire tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros
sel.

Couvrir, et mettre au frais pendant 3 heures.

Ensuite, mélanger tous les condiments.

Sortir le foie de l’eau et l’égoutter sur du papier absorbant.

Enduire le mélange sur les lobes (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus
régulièrement possible.

Dans un plat creux, placer les lobes et le recouvrir de papier film.

Réfrigérer durant 3 heures.

À sa sortie, reconstituer le foie et le placer dans la terrine.

Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane.

Couvrir et garder au frais.

Maintenant, chauffer le four à 120°C.

Ébouillanter de l’eau et mettre la terrine de foie de gras, sans couvercle
au bain-marie, dans un plat allant au four.

Y verser l’eau, à mi-hauteur. Enfourner pendant 50 minutes.

Une fois à point, verser la graisse et le jus de cuisson dans un
récipient.

Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient.

Puis, avec une petite louche, recouvrir la terrine de la graisse, restée
en surface.

Laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir la terrine de son couvercle et réfrigérer.

Servir la terrine de foie de gras de Joël Robuchon !