Pour changer la préparation de vos Saint-Jacques, testez cette recette de Saint-Jacques rôties avec sauce exotique. Une préparation originale avec une alliance de saveurs raffinées que vous pouvez présenter sur votre table en entrée ou en plat tout simplement pendant les jours de fêtes. La tendresse des Saint-Jacques avec la sauce fondante, une bouchée de ce délice vous procurera du bonheur. Présentez cette recette simplissime de Saint-Jacques rôties avec sauce exotique sur votre table.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


12 noix de Saint-Jacques
150 g de boudin noir
150 g de crème liquide
4 œufs
2 jaunes d’œufs
1 mangue
50 cl de jus d’orange
1 fruit de la passion
1 cuillère à café de gingembre râpé
5 cl de Noilly Prat
25 g de beurre
1 échalote ciselée
Q.s. de ciboulette

Préparation

Comment faire les Saint-Jacques rôties avec sauce exotique ?


Commencer par préparer la royale.

Déposer dans un saladier le boudin noir, la crème liquide, les œufs entiers et les jaunes. Mélanger.

Répartir dans des moules individuels la préparation.

Puis, cuire la royale à la vapeur pendant 30 minutes.

Maintenant, réaliser la sauce exotique.

Revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre.

Déglacer avec le Noilly Prat et laisser réduire.

A ce stade, rajouter le jus d’orange, le fruit de la passion et le gingembre.

Laisser réduire de moitié et filtrer la sauce.

Par la suite, tailler en cube la mangue.

Incorporer la sauce filtrée dans la poêle avec le reste de beurre.

Joindre les morceaux de mangue et cuire à feu doux.

Pendant ce temps, poêler pendant 2 minutes chaque face de noix de saint-sacques à feu vif.

Disposer les Saint-Jacques autour de la royale de boudin chaude et napper la sauce exotique.

Pour finir, saupoudrer les brins de ciboulette ciselées.

Savourer les Saint-Jacques rôties avec sauce exotique.