Chers amis, je vous présente aujourd’hui une recette les plus demandés : les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande. Une succulente préparation qui se déguste lors d’un repas copieux entre famille pour une excellente entrée chaude ou pour un plat de résistance accompagné de riz ou de pâte. L’onctuosité des Saint-Jacques nappé d’une exquise sauce composé de champignon, d’échalote et de fumet de poisson. L’alliage de saveur donne un vrai bonheur à vos papilles après une dégustation. Alors, qu’attendez-vous pour préparer ce plat de cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande.

Portions : 4 personnes

Ingrédients


300 g de champignons de Paris
1/2 botte de persil
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl)
20 cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuillères à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
8 noix de saint jacques
1 noix de beurre
1 verre de calvados
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème fraîche liquide
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?


Pour commencer, rincer et découper en petits morceaux les champignons.

Dans une casserole, cuire pendant 20 minutes à l’eau salée, poivrée et du persil ciselé.

Maintenant, peler et émincer l’échalote et l’ail.

Dans une poêle, les blondir dans le vin blanc sur feu moyen.

Puis, égoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes.

Y incorporer le fumet de poisson et laisser réduire de moitié sur feu moyen.

Dans une poêle, fondre le beurre sur feu vif et dorer environ chaque face de noix de Saint-Jacques.

L’arroser de calvados et flamber.

Prendre des cassolettes et disposer les noix de Saint-Jacques bien chaudes dedans.

Hors du feu, combiner les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’oeuf et la crème fraîche.

Saupoudrer de poivre et mijoter environ 5 minutes sur feu doux, remuer sans cesse.

Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques.

Servir chaud les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande.