Pour des moments festifs, présentez cette recette de Saint-Jacques à la mandarine à votre table. Une ultra savoureuse préparation qui épatera tout le monde. Des Saint-Jacques nappés d’onctueuse sauce crémeuse qui fera ravir vos papilles après une dégustation. L’ajout de mandarine donne une saveur tellement bonne et invitante à votre plat. Ce menu est parfait pour une entrée chaude qui sera appréciée de tous. Alors, rendez-vous en cuisine pour réaliser ces appétissants Saint-Jacques à la mandarine.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


3 échalotes
5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de Cognac
1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand-Marnier ou Cointreau)
400 g de noix de Saint-Jacques
50 g de beurre
1 pincée de graines de cumin
beurre, sel, poivre du moulin
quelques brins de ciboulette (facultatif)
2 endives
1 zeste de mandarine en julienne

Préparation

Comment faire les Saint-Jacques à la mandarine ?


Pour commencer, rincer et tailler finement les endives.

Les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et laisser caraméliser délicatement.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Les réserver au chaud.

Dans une poêle, revenir 2 minutes par face les coquilles Saint-Jacques. Les garder au chaud.

Maintenant, enlever les graisses sur la poêle et déposer un peu de beurre, revenir les échalotes émincés.

Un fois fondue, incorporer le jus de mandarine et les graines de cumin.

Les réduire à feu vif.

Rajouter la crème et réduire à nouveau et verser l’alcool.

Lorsque l’alcool est réduit, joindre le beurre et battre vigoureusement.

Ensuite, dans une casserole, déposer le zeste en tranches fines et couvrir d’eau.

Amener à ébullition et donner un bouillon et répéter l’opération 2 fois.

Pour terminer, transférer et répartir les endives dans une assiettes.

Les napper ensuite de noix de Saint-Jacques et déposer autour la sauce.

Parsemer le zeste.

Servir chaud les Saint-Jacques à la mandarine.