Pour accompagner vos plats de viandes ou de poissons, choisissez ces succulents rouleaux d’aubergine farcis.

Riche en fibres et peu calorique, ce plat est également adapté aux personnes qui sont soucieuses de leur ligne.

C’est la recette idéale pour faire apprécier ce légume à toute la famille. Elle est ,non seulement savoureuse, mais elle est également saine et nutritive.

De plus, ces aubergines vous procureront la fraîcheur dont vous avez besoin en ces temps chauds.

Alors, qu’attendre de plus pour mijoter cet excellent plat de légumes ? Enfilez votre tablier et rendez-vous en cuisine.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : environ 30 rouleaux

Ingrédients


800 g d’aubergines
400 g de pulpe de tomate
6 tomates cerise coupées en petits morceaux
5 œufs
2 gousses d’ail râpées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 mozzarella légère coupée en dés
30 ml d’huile d’olive
Q.s. de persil haché
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire les rouleaux d’aubergine farcis ?


Commencer par nettoyer les aubergines puis retirer les pédoncules.

Ensuite, découper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

Arranger les tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier huilé.

Assaisonner le tout avec du sel et du poivre puis les arroser avec un filet d’huile.

Par la suite, envoyer le tout dans un four et cuire pendant 20-25 minutes à une température de 200 °C.

Le temps écoulé, faire chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et y mijoter les tomates cerise, les œufs, le sel et le poivre.

Brouiller le tout en remuant avec une cuillère puis incorporer la moitié de la mozzarella.

Dans une autre poêle, rissoler l’ail avec un peu d’huile puis ajouter la pulpe de tomate.

Ajuster ensuite l’assaisonnement en sel et en poivre puis laisser mijoter quelques minutes.

Maintenant, remplir les aubergines avec la farce aux œufs en plaçant une cuillerée à l’extrémité.

Enrouler chaque tranche d’aubergine pour former des petits rouleaux farcis et les maintenir avec un cure-dent si nécessaire.

Pour finir, arranger les rouleaux dans la poêle avec la sauce tomate et ajouter un peu d’huile, la moitié de la mozzarella, le parmesan et le persil.

Laisser le tout mijoter pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Les rouleaux d’aubergine farcis sont maintenant prêts pour la dégustation. Bon appétit !