Une vraie bonté, agréable au palais et aussi aux yeux, ce risotto de courgettes au citron et à la menthe est à tester sans hésitation.

C’est une version très originale et très savoureuse d’un simple risotto de courgettes.

Ce plat est irrésistiblement parfumé et procure toute la fraîcheur de la menthe et du citron.

Avec seulement quelques ingrédients bon marché, vous aurez un plat au goût délicat, mais très savoureux.

Les petits et les grands adoreront à coup sûr ! Maintenant, voyons comment procéder.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 3 à 4 personnes

Ingrédients


4 courgettes
1 oignon émincé
300 g de riz rom
100 g de burrata
800 ml de bouillon de légumes
40 ml de vin blanc sec
1 gousse d’ail rouge
Q.s. de feuilles de menthe
1 citron (zeste râpé)
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire le risotto de courgettes au citron et à la menthe ?


Commencer par préparer le bouillon de légumes puis réserver.

Par la suite, nettoyer les courgettes et découper deux en fines rondelles et râper les deux autres. Réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile et y rissoler une demi-gousse d’ail émincé et l’oignon finement haché.

Incorporer quelques feuilles de menthe et les courgettes puis mijoter pendant 5 minutes pour parfumer.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’huile, l’oignon haché et 1/2 gousse d’ail.

Laisser dorer légèrement puis enlever la demi-gousse d’ail et incorporer le riz.

Toaster pendant une minute puis ajouter les feuilles de menthe et les courgettes râpées.

Mélanger et déglacer le tout avec le vin blanc puis ajouter le zeste d’un demi-citron râpé.

Par la suite, ajouter deux louches de bouillon et commencer la cuisson proprement dite du riz.

Au fur et à mesure que le riz l’absorbe, ajouter deux louches de bouillon jusqu’au terme de la cuisson.

Au moment de servir, étaler une couche de rondelles de courgettes sur chaque assiette.

Se servir ensuite d’un emporte-pièce pour placer le risotto par-dessus.

Placer au milieu du riz une cuillerée de burrata, des tranches de courgette, des feuilles de menthe et plus de citron râpé.

Le risotto de courgettes au citron et à la menthe est maintenant prêt. Bon appétit !