Préparez-vous à être ébloui par ces pommes de terre rôties au four façon Heston Blumenthal. Pour un apéritif réussi, à bas les classiques. Vous serez conquis dès la première rencontre avec cette merveille onctueuse et délicieuse. En plus, c’est une très bonne façon de faire manger des légumes à vos enfants. Suivez ma recette de pommes de terre rôties au four façon Heston Blumenthal et c’est parti pour un tour en cuisine !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients

1.250 g de pommes de terre (farineuses, pâte jaune)
2 c.s de vinaigre blanc
80g d’huile d’olive extra vierge
2 ails
q.s. sel fin
40 g de saveurs (poivre, romarin, sauge, laurier, thym)

Préparation

Comment faire les pommes de terre rôties au four façon Heston Blumenthal ?

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes, éventuellement pas en tranches car sinon les pointes brûleraient.

Tremper les pommes de terre sous l’eau courante froide pendant environ 5 minutes pour leur faire perdre leur amidon, sinon elles deviennent sombres et amères.

Puis les rincer 2 ou 3 fois pour enlever l’amidon et les blanchir.

Verser les pommes de terre dans une casserole couverte d’eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre pour blanchir les pommes de terre, sans sel.

Porter les pommes de terre à ébullition à découvert.

Baisser le feu et les cuire lentement pendant environ 25-30minutes à partir du moment de l’ébullition avec le couvercle.

Les pommes de terre doivent presque se dissoudre.

De cette façon l’huile bouillante va entrer dans les « fissures » extérieures des pommes de terre, les rendant ainsi croquantes.

Les égoutter doucement, pour qu’elles ne se cassent pas, et laisser sécher et refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Verser dans une poêle, environ 80 g d’huile d’olive extra vierge et la mettre au four sans les pommes de terre pendant 10 minutes afin de bien chauffer l’huile.

Ensuite, ajouter les pommes de terre en une seule couche et les gousses d’ail, bien mélanger pour que l’huile colle à toutes les pommes de terre.

Cuire à nouveau pendant au moins 40 minutes, en tournant toutes les 20 minutes environ.

Au bout de 40 minutes, ajouter les herbes.

Les remettre au four jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée, environ 10 à 15 minutes mais, bien sûr, cela dépend aussi du four.

Ne saler les pommes de terre qu’à la fin, sinon elles perdent leur croquant.

Bien égoutter les pommes de terre cuites au four pour les débarrasser de l’huile et faire couler l’excédent d’huile sur du papier absorbant pendant quelques minutes.

Les pommes de terre rôties au four façon Heston Blumenthal sont à servir chaud.