Pour une occasion spéciale et les amateurs de foie gras, ce plat est fait pour vous : le perdreau farci au foie gras. Un menu qui épatera votre entourage ou vos convives avec une fusion extrêmement incroyable des ingrédients. Une préparation authentique qui se base avec du foie gras pour rehausser la valeur du plat. De tendre perdreau mariné aux épices et flambé avec un délicieux vin, un régal à couper le souffle. La réalisation est très simple et facile, avec des ingrédients peu nombreux et faciles à trouver, vous aurez un repas raffiné que vous n’oublierez jamais. Alors, enfilez vos tabliers et rendez-vous en cuisine pour produire ce perdreau farci au foie gras.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions : 2 personnes

Ingrédients


80 g de foie gras
30 g de mie de pain
20 g de beurre
1 jeune perdreau
12 petits oignons saucier
10 cl de muscat de frontignan
1 pincée de quatre épice
1 cuillère à café de pelure de truffes (plus pour les gourmands)
1 cuillère de graisse de foie ou canard
10 cl d’armagnac
2 tranches de pain de mie
Pincées de sel et de poivre a goût.

Préparation

Comment faire le perdreau farci au foie gras ?


Tout d’abord, pour commencer la préparation du perdreau farci au foie gras, préparer le perdreau en le plumant, le vidant et en le flambant.

Puis, peler les oignons.

Dans un saladier, mettre la mie de pain et le muscat, écrasée la pain de mie mouillée, ajouter la foie gras.

Y joindre les pelures de truffes (facultatif), mélanger le tout.

Farcir le perdreau avec le mélange et brider avec de la ficelle de cuisine. Garder de côté.

Dans une cocotte, déposer la graisse de foie ou de canard et revenir les oignons sur feu doux.

Une fois les oignons translucides, les enlever avec une écumoire et mettre de côté.

Dans la même cocotte, dorer le perdreau de tous les cotés.

Par la suite, le flamber avec l’armagnac.

Saupoudrer de sel, de poivre et de quatre épices.

Et, diminuer le feu et mettre le couvercle.

Mijoter durant 10 minutes.

Après 10 minutes, incorporer les oignons et cuire 15 minutes supplémentaire.

Maintenant, découper les 2 tranches de pain mie en quatre et les dorer à la poêle avec les 20 g de beurre, sur feu moyen.

Et, tailler le perdreau en deux.

Présenter sur un plat de service chaud, la farce, le perdreau dessus, mettre les petits oignons autour et les croûtons frits.

Pour finir, arroser le perdreau de sauce.

Servir chaud le perdreau farci au foie gras avec des pommes de terre sautées.