Délicieuse mais simple, la recette de pêche melba du chef star du moment : Cyril Lignac est un pur délice ! Elle nous rappelle sûrement une recette traditionnelle mais cette fois-ci, son goût est authentique. Parfaitement bons, les pêches melba sont idéales pour être servie durant le dessert ou simplement à grignoter. Pour pouvoir épatez vos convives, enfilez votre tablier et suivez-moi en cuisine en vous servant de ces consignes pour la façonner parfaitement. À vos fourneaux !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 30 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


4 pêches fraîches et mûres (petite entaille sur le dessus des pêches pour faciliter l’épluchage ensuite)
60 cl d’eau
20 cl de vin doux (l’alcool va s’évaporer pas de souci pour les enfants)
250 g de sucre
1 zeste de citron jaune et le jus
Q.s. de feuilles de verveine (ou menthe, du basilic, du romarin ou du thym frais)
½ litre de glace vanille
½ de sorbet framboise
125 g de framboises fraîches

Préparation

Comment faire une pêche melba ?


D’abord, verser le vin, l’eau et le sucre dans une casserole.

Saler et faire fondre le sucre.

Ajouter le zeste de citron, son jus et les feuilles de verveine.

Porter le tout à ébullition.

Y placer les pêches.

Baisser le feu et cuire pendant 3 à 5 minutes.

Vérifier la cuisson en faisant testant avec un cure-dent.

Les égoutter.

Les déposer et les mettre dans une assiette.

Éplucher les pêches et les dénoyauter.

Faire réduire le sirop sans les feuilles de verveine.

Préparation de la glace vanille-framboise :

Dans un bac bien froid, bien mélanger doucement la glace vanille et le sorbet framboise.

Mettre des framboises fraiches qui vont être écrasée en mélangeant.

Ramollir la glace sans la faire fondre.

Attention, on ramollit la glace, mais on ne la fait pas fondre!

Congeler pendant au moins 30 minutes.

Maintenant verser du sirop par-dessus les pêches.

Déposer les pêches dans des coupe de glace.

Ajouter des framboises.

La pêche melba est à servir très froide. Bon appétit !