L’été est là ! Rien de tel qu’un bon plat de pâtes froides au pesto de roquette et aux aubergines pour égayer nos papilles ! Parfaite en entrée pour démarrer en beauté un bon repas, ou à l’occasion d’un pique-nique, cette salade estivale nous rappelle que les plats simples sont parfois les meilleurs et ceux qui font le plus plaisir ! Si vous cherchez une recette pleine de délices, vous avez touché le gros lot. Les pâtes froides au pesto de roquette et aubergines sont savoureuses, mais faciles à la préparation, de quoi ravir toute la famille.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le pesto de roquette :
40 g de Roquette
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’amandes
q.s. Huile d’olive extra-vierge
q.s. Pincées de sel
1 gousse d’ail (facultatif)
Pour l’aubergine dans la casserole :
2 aubergines
Feuilles de basilic
q.s. Huile d’olive
Pincées de sel
Pour les pâtes froides :
350 g de pâtes
200 g de mozzarella
4 tomates
q.s. Pincées de sel
q.s. Huile d’olive extra-vierge

Préparation

Comment faire les pâtes froides au pesto de roquette et aux aubergines ?


Hacher la roquette dans le hachoir et y ajouter de l’huile, des amandes, de l’ail à souhait, du parmesan râpé, du sel et du poivre noir, selon le goût.
Laver les aubergines, enlevez le pétiole. Découper ensuite en gros cubes. Faire cuire les cubes d’aubergines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Après cela, saler et éteindre le feu. Ajouter des feuilles de basilic frais hachées.
Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée et les égoutter arrivées à une cuisson al dente. Refroidir les pâtes en les passant sous un filet d’eau.
Dans un grand bol, assaisonner les tomates coupées en dés avec du sel et de l’huile d’olive. Y ajouter les pâtes, les aubergines, le pesto de roquette et la mozzarella, également coupée en dé. Mélanger le contenu du bol.
À servir fraiches les pâtes froides au pesto de roquette et aux aubergines pour déguster pleinement !