Partez à la découverte de cette recette de pâté pantin au foie gras durant vos festivités. Émerveillez vos convives dès l’entrée avec cette fabuleuse préparation ! 😉 Votre fête sera bien arrosée en saveurs et en délice grâce à ce plat que je vous propose. Petits et grands en seront grandement satisfaits. Ce pâté pantin au foie gras est composé de plusieurs éléments au goût déjà spectaculaires : du magret de canard, de la viande de porc, du lait, du saindoux, des cèpes et j’en passe. Notre pâté regroupe tant d’exquises saveurs. De plus, les ingrédients de ce pâté pantin au foie gras sont tous bon marché et la recette est facile à faire. Alors, à vos tabliers !

Préparation: 1 heure
Cuisson: 40 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients :


400 g de magret de canard
400 g de foie gras de canard cru
200 g de filet mignon de porc
100 g de foies de volaille
200 g de gorge de porc
200 g de champignons de Paris
200 g de cèpes frais
500 g de farine + 30 g pour étaler
3 œufs + 1 jaune
200 g de mie de pain
10 cl de lait
10 cl de crème épaisse
160 g de saindoux
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de cognac
1 sachet de gelée (type Maggi)
10 cl de porto
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation:
Comment faire le pâté pantin au foie gras ?


12 h à l’avance, préparer la pâte :

Travailler rapidement du bout des doigts, la farine, 12 g de sel, le
saindoux, 2 œufs entiers et 10 cl d’eau.

Une fois la pâte homogène, l’emballer dans du film étirable et réfrigérer
12 h.

Parallèlement, faire gonfler la mie émiettée avec le lait dans un bol.

Nettoyer les cèpes et les champignons de Paris.

Les couper en dés séparément.

Les faire revenir dans 2 poêles avec 15 g de beurre dans chacune d’elles.

Dès que les cèpes ont rendu leur eau, les égoutter en gardant le jus.

Maintenant, dégraisser le magret.

Découper la moitié en cubes, couper aussi la moitié du foie gras en gros
cubes.

Hacher les champignons de Paris, le reste du magret et du foie gras, les
foies de volaille, la gorge et le filet mignon.

Dans une jatte, mélanger ce hachis avec 1 œuf entier, la mie bien
égouttée, les cèpes et leur jus.

Y ajouter aussi la crème, le cognac, le sel et le poivre.

Travailler à la spatule pour avoir une farce homogène.

Incorporer délicatement les cubes de magret et de foie gras.

Préchauffer le four à 250°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en un rectangle
d’environ 30 x 50 cm, sur 1 cm d’épaisseur.

Verser la farce en boudin au centre du rectangle.

Rabattre les grands côtés de pâte pour enfermer la farce, puis les petits
côtés dessus.

Retourner délicatement le pâté sur la plaque à four tapissée de papier
sulfurisé.

Faire 3 trous sur le pâté et consolider ces “cheminées” avec des bandes de
papier-alu repliées.

Puis, enduire la pâte de jaune d’œuf battu avec un pinceau et enfournez.

Après 20 min, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20
min de plus.

Préparer la gelée selon les instructions du sachet en remplaçant 10 cl
d’eau par le porto.

La couler par les cheminées du pâté pantin au foie gras, dans le pâté chaud.

Laisser refroidir et garder au frais durant 24 h, couvert de papier-alu.

Sortir le pâté pantin au foie gras 1 h avant de le déguster.