Pour faire ravir toutes les papilles pendant un repas de famille, mijotez l’onctueuse blanquette de veau maison à tomber par terre pour le déjeuner et le diner. Cette succulente préparation est réalisée avec les moindres détails pour une explosion de saveur inouïe. En attendant tout simplement sa cuisson, j’ai carrément eu l’eau à la bouche alors que je n’ai même pas encore goûté. Sa splendeur et sa douceur aiguiseront à coup sûr les appétits de tout le monde. Ce menu est facile à préparer et se réalise aisément. Les ingrédients aussi sont abordables. Alors, préparez-vous et passons toute de suite à la cuisine pour mijoter l’onctueuse blanquette de veau maison.

Ingrédients


800 g à 1 kg d’épaule, de tendron et/ou de collier de veau
1 gros oignon
2 carottes
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
2 clous de girofles
80 g de beurre
50 g de farine
2 jaunes d’œuf
10 g de crème fraîche épaisse
200 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons
Jus d’un demi-citron
Pincées de gros sel, sel fin et de poivre
Q.s. d’eau

Préparation

Comment faire l’onctueuse blanquette de veau maison ?


Pour commencer la préparation l’onctueuse blanquette de veau maison, nettoyer et tailler la viande en cubes de tailles égales environs 50 g.

Faire bouillir la viande pendant quelques minutes avec 1à 2 cm d’eau.

Retirer l’écume formée à la surface.

Mettre minutieusement sous l’eau courante les morceaux et garder à part.

Peler les carottes, l’ail et le gros oignon.

Façonner des rondelles avec les carottes et écraser l’ail à l’aide de la paume de main et sectionner l’oignon en 4.

Percer un quartier d’oignon avec les clous de girofle.

Confectionner un bouquet garni avec les herbes aromatiques.

Pour ce faire, bien attacher le laurier, le thym et le céleri.

Dans une grande casserole, y mettre la viande et verser de l’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus de la viande.

Assaisonner avec une petite quantité de gros sel et ébouillanter le tout.

Incorporer ensuite le bouquet garni, le gros oignon, l’ail et les carottes.

Laisser prendre goût à feu doux et à couvert pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Pour la garniture, peler, rincer et sécher les petits oignons et les glacer à blanc.

Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle et ajouter un peu d’eau puis y cuire les petits oignons avec un peu de sucre et de sel.

Peler, nettoyer et sécher les champignons de Paris.

Diviser les champignons en quatre et les cuire à feu vif dans une poêle durant 5 minutes avec 10 g de beurre et le jus de citron.

Pour le velouté, faire fondre dans une petite casserole 50vg de beurre puis incorporer la farine.

Bien touiller jusqu’à ce que le mélange roussisse puis laisser refroidir vivement.

Une fois la viande cuite, retirer les morceaux de la casserole et garder de côté.

Récupérer 800 ml de bouillon et le passer au chinois.

Mettre le bouillon dans le roux blanc et ébouillanter tout en remuant bien.

Laisser, par la suite, mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Pour la sauce à blanquette, travailler les jaunes d’œuf à la crème fraîche puis hors du feu incorporer ce mélange au velouté.

Ébouillanter pendant quelques secondes.

Fusionner tous les éléments pour former l’onctueuse blanquette de veau: le veau, la sauce, les oignons glacés et les champignons.

Ajuster le sel et réchauffer un peu si besoin.

Servir l’onctueuse blanquette de veau maison avec un bol de riz pour une explosion de sensation. Régalez-vous !