Oeufs à l’espagnole

Ingrédients :

400 ml de tomates concassées

8 petits oeufs

1 gros poivron rouge
1/2 poivron jaune

1 oignon jaune de 100 g environ

2 gousses d’ail

3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g

1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives

1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate

1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché

1 cuil. à café ou à thé de paprika doux

1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée

1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé

poivre au goût

Instructions : Oeufs à l’espagnole


Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.

Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.

Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez
Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.

Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez

encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.

Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).