Régalez-vous pendant ce week-end avec la recette de nage de lotte, coquillages et crustacés pour un repas copieux avec la famille. Une préparation assez particulière qui combine plusieurs produits de la mer, à déguster à tout moment de la journée : entrée chaude ou un plat chaleureux du soir. Un alliage de crustacé plein de saveurs napper d’une sauce crémeuse alléchante, recouvert par une pâte douce et délicate, une association à s’en lécher les doigts. Rien de compliquer, il suffit de suivre à la lettre les étapes de cette recette. Alors, ne tardez pas et façonnez cette nage de lotte, coquillages et crustacés pour un menu bien équilibré.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


1 queue de lotte d’1,5 kg épluchée et coupée en morceaux
1,5 l de moules
800 g de coques
500 g de palourdes
500 g de crevettes crues surgelées
1 oignon rose ou 2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
200 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil frisé haché
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Q.s. d’huile d’olive
Pincées de sel et de poivre blanc du moulin au goût
Pour le feuilletage :
1 pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait

Préparation

Comment faire la nage de lotte, coquillages et crustacés ?


La veille, plonger les coques dans de l’eau froide.

Le lendemain pour réaliser la nage de lotte, coquillages et crustacés, préparer les coquillages en lavant bien les moules et les palourdes.

Décortiquer les crevettes crues, éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile et revenir l’ail et l’oignon à feu doux.

Y incorporer les moules, le bouquet garni et le vin blanc.

Cuire à couvert sur feu vif, remuer de temps en temps.

Les retirer de la cocotte et garder de côté le jus de cuisson.

Dans une casserole, ouvrir les coques sur feu vif et les retirer, filtrer le jus à l’aide d’une passoire fine.

Mettre les palourdes à la place des moules dans la cocotte.

Les faire ouvrir sur feu vif et les retirer.

Enlever tous les coquillages de leur coquille et filtrer le jus de cuisson des palourdes et des moules.

Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 7 (210°).

Par la suite, dans la cocotte sans matière grasse, revenir la lotte et les crevettes pendant 5 minutes.

Réduire sur feu vif leur jus de cuisson ;

A ce stade, joindre les vinaigres, la crème fraîche, le jus filtré des coquillages, un peu de sel, du poivre, le persil haché, remettre le poisson,

les coquillages et les crustacés dans la cocotte.

Remuer doucement le tout.

Pour terminer, déposer la nage dans un plat à four rond beurré.

Imbiber la pâte feuilletée d’oeuf battu avec le lait et la disposer sur le plat.

Ensuite, souder les bords et les côtés.

Cuire au four pendant environ 30 minutes.

A mi-cuisson diminuer à 180°C.

Servir immédiatement la nage de lotte, coquillages et crustacés.