La recette de la Normandie dans une cassolette, Marmite Dieppoise est un menu authentique qui sera apprécié de tous. Elle est excellente pour un dîner ou un déjeuner en famille ou avec les convives. La combinaison des légumes avec les poissons et crustacés est tout simplement irréprochable et donne un ensemble au goût sans pareil. Délectez-vous de chaque bouchée de ce repas très succulent et onctueux. La confection de la Marmite Dieppoise est très facile et peu longue. Alors, amenez à votre table tous ces trésors culinaires marins et faites voyagez toutes les papilles de tout le monde au cœur l’océan. Régalez-vous !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients


Pour la Marmite Dieppoise :
4 filets de sole
4 filets de turbot
300 g de filets de saumon
6 noix de Saint-Jacques
6 gambas crues surgelées
12 grosses crevettes roses cuites
6 langoustines
1 l de moules
30 g de beurre
Huile d’olive
Pincées de sel et de poivre au goût
1/2 verre de vin blanc sec
2 poireaux
2 carottes
15 g de maïzena
40 cl de crème fraîche au lait cru
3 cuillères à café de fumet de poisson « Maggi »
Pour la pâte :
400 g de farine
Q.s. d’eau
1 pincée de sel

Préparation

Comment faire la marmite Dieppoise recette de la Normandie dans une cassolette ?


Pour la Marmite Dieppoise :

Décrasser les moules à l’aide d’un couteau et les nettoyer.

Déposer les moules dans une casserole avec un peu de poivre.

Mijoter le tout à feu vif jusqu’à ce qu’à leur ouverture.

Retirer les moules de leur jus puis les décortiquer.

Remettre les moules dans leur jus et garder à part dans un bol spacieux.

Peler les poireaux et les carottes et les tailler en fine julienne.

Rissoler les poireaux dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux.

Ébouillanter carottes dans une casserole remplie d’eau chaude salée.

Incorporer les carottes tendres aux poireaux.

Assaisonner la préparation avec du sel et du poivre.

Retirer la préparation du feu lorsque les légumes sont brunis.

Dégeler les gambas, nettoyer tous les filets de poisson et les coquilles Saint-Jacques.

Les sécher sur un papier absorbant.

À feu très doux, frire dans une poêle les filets de poisson avec le beurre.

Ajuster le sel et le poivre selon le goût.

Au terme de la cuisson, ôter la préparation du feu et laisser de côté.

Faire cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté avec le beurre. Assaisonner puis garder à part.

Renouveler cette opération pour les gambas décortiquées et réserver.

Mijoter de même les langoustines non décortiquer et mettre à part.

Pour la crème au fumet de poisson :

À feu doux, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et incorporer la maïzena, le jus des moules, 3 cuillères à café de fumet de poisson, un demi-verre de vin blanc sec.

Laisser le tout mijoter pendant 3 minutes.

Retirer la préparation, et verser la crème fraîche.

Plonger les poireaux, la carotte ainsi que tous les filets de poissons et crustacés sauf la langoustine dans l’onctueuse sauce.

Réaliser la cassolette en procédant de la manière suivante : 1 à 2 Saint-Jacques, 1 gamba décortiquée, 2 grosses crevettes roses décortiquées, 2 morceaux de filets de saumon, 2 morceaux de filets de turbot, 2 morceaux de filets de sole et quelques moules.

Faire chauffer le four à 180 °C.

Pour les couvercles de pâte :

Combiner au robot la farine avec l’eau et la pincée de sel.

Façonner des disques de pâte et couvrir les cassolettes en mouillant toute la bordure de la pâte avec un peu d’eau.

Enfourner les cassolettes pendant environ 20 minutes.

Servir la Marmite Dieppoise en décorant avec la langoustine sur le couvercle de pâte.