Testez la recette de ces macarons chèvre frais saumon et pomme verte et servez-les à vos convives pour les séduire avec leur bonté. Une recette unique et exquise, parfaite pour toutes les occasions. Si vous aimez cuisiner frais et bio, cette recette est parfaite pour vous. La fusion des macarons, du fromage de chèvre et du saumon est à tomber par terre. Le rapport qualité/prix de ces délices est imbattable. Mais également, ils se réalisent en un rien de temps, et ce, comme un jeu d’enfant. N’attendez plus, direction la cuisine !

Préparation : 20 minutes
Portion : 10 pièces

Ingrédients

Coques de macarons

Macarons à la meringue française ou italienne
Fleur de sel
Poivre du moulin
Crème de chèvre à la pomme verte
150 g de ricotta
150 g de fromage de chèvre frais
2 g de coriandre fraîche
2 g de ciboulette
25 g de pomme verte
15 g de jus de citron
Sel fin
Poivre du moulin
Dressage
4 fines tranches de saumon fumé
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Comment faire les macarons chèvre frais saumon et pomme verte?


Commencer la préparation des macarons chèvre frais saumon et pomme verte, en préchauffant le four à 160°C.

Les mettre dans une poche munie d’une douille unie n° 7, puis placer des macarons de 3,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Assaisonner les macarons de fleur de sel et de poivre du moulin, puis les mettre au four pour 14 minutes environ.

Les laisser refroidir, puis les conserver dans un autre endroit.

Poursuivre avec la crème de chèvre à la pomme verte.

Égoutter l’eau du fromage de chèvre et de la ricotta dans des petites passettes.

Tailler la coriandre fraîche et la ciboulette.

L’étape de l’égouttage du fromage est importante, car elle permet d’éviter que la garniture ne contienne trop d’eau et que les macarons soient humides.

Émincer la pomme verte en une fine brunoise, puis l’incorporer au jus de citron.

Dans un bol, réaliser un mélange de ricotta, de fromage de chèvre frais, de ciboulette et de coriandre.

Verser la brunoise de pomme verte citronnée.

Ajouter des pincées de sel et de poivre au goût, puis laisser au réfrigérateur.

Passer au dressage.

Disposer chaque tranche de saumon fumé bien à plat sur du papier aluminium.

Pour réaliser de beaux rouleaux, il est important que les tranches de saumon soient très fines et coupées en
rectangle.

Étaler la crème de chèvre à la pomme verte sur toute la longueur des tranches de saumon fumé.

Rouler la feuille de papier cuisson afin de former des rouleaux de saumon fumé, le retirer.

Rouler les rouleaux de saumon fumé dans du film alimentaire.

Fixer les extrémités du film alimentaire afin de bien serrer les rouleaux, qui doivent être du même diamètre que les coques de macarons.

Pour que les rouleaux soient plus faciles à découper, les placer brièvement au congélateur.

Découper de beaux disques de saumon de 1 cm d’épaisseur, puis les mettre sur l’envers de la moitié des coques de
macarons.

Couvrir des autres coques de macarons.

Servir frais les macarons chèvre frais saumon et pomme verte.