Les escalopes d’aubergines sont un délicieux accompagnement végétarien, facile et irrésistible. Ingrédients simples pour un délicieux apéritif qui conquiert tout le monde, avec sa panure croustillante et un cœur doux et savoureux.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• Farine
• Chapelure
Persil
• Sel
• Huile (pour la friture)

Préparation :

Comment faire les escalopes d’aubergines?


1. Laver les aubergines, et coupez-les en tranches d’un centimètre d’épaisseur pour le sens de la longueur.

2. Placez-les en couches dans une passoire en alternant avec du gros sel, puis couvrez-les avec un plat et posez-y un poids dessus, en les laissant reposer pendant au moins une heure pour éliminer l’eau de végétation.

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3. Après ce temps, rincez les tranches d’aubergines sous l’eau courante et tamponnez-les avec une serviette de cuisine.

4. Disposez un peu de farine dans un plat de fond. Battre les œufs dans un bol.

5. Nettoyez un peu de persil avec du papier de cuisine humide et hachez-le.

6. Mettez-le dans un bol avec un peu de chapelure, une gousse d’ail haché et une pincée de sel et mélangez.

7. Passer les tranches d’aubergines d’abord dans la farine, en les recouvrant de tous les côtés, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure aromatisée.

8. Chauffez abondamment l’huile dans une poêle aux bords élevés et faites frire vos escalopes d’aubergines pendant quelques minutes de tous les côtés, jusqu’au degré de dorure souhaité.

9. Prélevez-les avec une louche percée et laissez-les sécher de l’huile en excès en les mettant sur une assiette recouverte de papier absorbant de cuisine.Elles sont bonnes tièdes, mais aussi froides.