Je vous ai déjà présenté diverses façons de réaliser du foie gras, mais aujourd’hui je vous propose cette recette de foie gras au jambon de Bayonne, facile à réaliser. Une préparation fait maison parfaite pour des moments festifs pour accompagner vos divers plats. Il suffit de suivre à la lettre les indications et la réussite est à 100%. Une recette ultra simple et très économique, il se fait avec seulement 5 ingrédients essentiels que vous trouverez facilement au supermarché. Alors, préparez-vous et mijotons ensemble ce foie gras au jambon de Bayonne.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


600 g de foie gras de canard cru
4 tranches de jambon de Bayonne assez fines et pas trop grasses
4 g de sel
1 g de piment d’Espelette
4 cuillères à soupe d’Armagnac

Préparation

Comment faire le foie gras au jambon de Bayonne ?


Avant de commencer la préparation du foie gras au jambon de Bayonne, retirer les veines et déposer le foie gras dans un plat.

Saupoudrer de sel, de piment et d’armagnac.

Le couvrir avec un film alimentaire, mariner durant 6 h au frais.

Après le temps de marinade terminé, le ramollir délicatement.

Disposer le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire.

L’enrouler dans les tranches de jambon.

Une fois un grand boudin formé, l’envelopper dans le film alimentaire en serrant fortement. Avec l’extrémité du film, faire un nœud.

Répéter trois fois l’opération pour avoir 3 couches de film alimentaire.

Dans une grande casserole, chauffer de l’eau à 90°C-100°C.

Tremper le boudin dedans et laisser pocher.

Au bout de 20 minutes, le faire sortir à l’aide d’une écumoire et transférer sur une assiette.

Laisser refroidir.

A ce stade, le déposer dans un frigo pendant 48 h le foie gras au jambon de Bayonne.

Sortir 15 minutes avant de servir.

Enlever les deux extrémités des boudins et les films.

Tailler le foie gras à l’aide d’un couteau chauffée dans l’eau.

Déguster le foie gras au jambon de Bayonne avec du pain ou avec de la salade verte.