Longtemps prisée et recherchée, Cyril Lignac dévoile enfin la recette du délicieux flan à la vanille Bourbon. Ce flan est tout simplement savoureux. Sa fine pâte est tellement douce et croustillante que vous ne pourriez pas vous en passer. La garniture incroyablement onctueuse de ce flan vous fera voyager. Alors, enfilez votre tablier et suivez ces instructions pour concocter cette excellente recette de flan à la vanille Bourbon de notre grand chef : Cyril Lignac.

Portions : 10 personnes
Préparation : 4 heures
Repos : 12 heures
Cuisson : 1 heures 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée (à préparer la veille) :

440 g de farine
330 g de beurre doux
230 g de sucre semoule
110 g de poudre à crème
8 g de sel fin
Q.s. de farine et beurre doux (pour le moule)

Pour l’appareil à flan :

1 gousse de vanille Bourbon
1.6 l de lait frais entier

Préparation

Comment faire le délicieux flan à la vanille Bourbon ?


Commencer par préparer la pâte feuilletée :

Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, fouetter la farine et le sel.

Travailler la pâte en y incorporant graduellement 22 cl d’eau.

Former un carré et réfrigérer pendant 1 heure.

Ensuite, mettre le beurre au centre du carré.

Rabattre les 2 côtés de la pâte sur le beurre.

Étaler et aplatir la pâte pour former le premier tour.

Recommencer cette action 3 fois en plaçant la pâte 1 h au réfrigérateur, à chaque fois.

Garder la pâte au frais.

La veille, fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines.

Chauffer le lait et y ajouter la vanille.

Réfrigérer toute la nuit.

Maintenant, incorporer le sucre à la poudre à crème.

Rajouter graduellement le lait infusé sur les poudres, en touillant.

Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition durant 3 min.

Retirer du feu et mixer.

Chauffer le four à 175 °C.

Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur.

Modeler un cercle de 28 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, préalablement beurré.

Verser le contenu de l’appareil à flan tiède à l’intérieur.

Cuire au four pendant 1 h 30.

 

Le délicieux flan à la vanille Bourbon est à servir légèrement froid. Bon appétit !