Dégustez un plat exquis fait maison avec cette recette de filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles pour un moment festif avec la famille. C’est un mets savoureux qui se déguste avec du riz ou de la salade verte vinaigrette. Un pur régal assaisonné qui ravira les papilles de tous. La tendresse de la viande accompagnée de la sauce aux morilles est vraiment excellente pour attirer les plus friands. Rien que de voir la dorure du filet vous fera saliver. De plus, il est facile à préparer et ne prend que 20 minutes de votre temps pour la préparation. Concoctez le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles pour satisfaire votre entourage!

Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 h 40 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


1 filet mignon de porc de 600 g environ
10 cl de cognac
1 pâte feuilletée
50 g foie gras de canard mi cuit
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Q.s. d’huile ou graisse d’oie
Q.s. de moulin 5 baies
Q.s. de fleur de sel
Pour la sauce :
150 g de morilles fraiches , surgelés (20 à 25 g de séchées)
30 g de foie gras de canard mi-cuit
1 échalote
25 cl de fond de veau
5 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de cognac
Q.s. de beurre

Préparation

Comment faire le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles ?


Réaliser le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles la veille.

Dans une cocotte avec d’huile ou de la graisse d’oie, saisir le filet mignon salé et poivré à feu vif sur chaque face.

Flamber avec le cognac, une fois une belle couleur obtenue retirer du feu.

Laisser refroidir et garder au frais.

Le lendemain, allumer le four à 180°C.

Déposer la viande sur la pâte feuilletée étalée.

Puis, napper avec le foie gras et donner un tour de moulin sur les tranches.

Recouvrir de pâte feuilletée et replier les extrémités.

Ensuite, rabattre les côtés l’un sur l’autre.

Faire en sorte que la pliure se retrouve en dessous et le placer dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.

Dorer avec le mélange de jaune d’œuf et un peu d’eau.

Maintenant, confectionner 3 petites cheminées avec du papier aluminium et les planter dans la pâte.

Cuire au four pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la sauce pour ce filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles .

Tailler en deux les morilles en suivant le sens de la longueur et les laver à l’eau.

Pour les séchées, les réhydrater dans du lait tiède pour 1h30.

Par la suite, les rincer.

Dans une casserole, fondre le beurre et revenir l’échalote pelé.

Après quelques minutes, incorporer les morilles.

Et, avec le cognac, le déglacer.

Ensuite, mouiller avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.

Retirer du feu et joindre la crème liquide.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Voilà, le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles est prêt.