Pour parfaire votre diner, optez pour ce filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles.

Ce superbe plat raffiné en épatera plus d’un.

La préparation du filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles se fait très facilement, et très facilement mais tout réside dans la cuisson ! 😉

Petits et grands seront scotchés par la douceur de ce filet mignon et de la succulence de la sauce dans laquelle elle baigne.

Avec ces quelques ingrédients très faciles à rassembler, vous ferez des merveilles, si vous suivez ma recette de filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles ci-dessous.

Enfilez votre tablier, faites défiler la page et découvrez la fameuse recette !

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures 40 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients:


Morilles fraiches : 150 g ou surgelés (20 à 25 g de séchées)
Filet mignon de porc : 1 de 600 g environ
Cognac : 10 cl
Crème liquide : 5 cl
Cognac : 1 cuillère à soupe
Echalote : 1
Beurre
Fond de veau : 25 cl
Huile ou graisse d’oie
Œuf : 1 jaune
Baies du moulin : 5
Pincées de sel au goût
Pâte feuilletée : 1
Foie gras de canard mi cuit : 80 g

Préparation :
Comment faire le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles ?

La veille ou le matin :

Faire mijoter le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face.

Arroser avec le cognac et flamber avant de laisser refroidir et de garder au frais.

Le lendemain ou le soir :

Chauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée et mettre la viande en son centre.

Ajouter le foie gras et y passer le moulin.

Recouvrir le tout de pâte feuilletée en repliant les extrémités et en rabattant les côtés l’un sur l’autre.

Humidifier légèrement la pâte pour bien faire adhérer.

Retourner l’ensemble et transférer dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé.

Enduire de jaune d’œuf délayé dans de l’eau.

Ensuite, confectionner 3 petites cheminées avec du papier aluminium et les planter dans la pâte pour évacuer la vapeur.

Cuire au four durant 30 à 35 min pour dorer la pâte.

La sauce du filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles :

Couper les morilles en 2 suivant la longueur et les laver.

Les laisser dans du lait tiède pendant 1h 30 min.

Les rincer puis peler l’échalote.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le beurre.

Déglacer au cognac et mouiller avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.

Additionner la crème liquide hors du feu.

Assaisonner et servir le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles.