Faites saliver toute la famille avec les feuilletés de pigeon au chou et foie gras en ces temps de fêtes. L’alliance de produit de terroir est tout simplement étonnante et à tomber par terre. Cette recette est parfaite pour une entrée raffinée à servir lors du repas en famille ou avec les convives. Ces tentations gourmandes sont très fines et croustillantes à la fois : une vraie tuerie. La tendreté du pigeon marié avec le croquant des légumes et le fumet de ce trésor culinaire est indéniablement parfait. Petits et grands vont sûrement apprécier, ça je peux vous le garantir. Comme bonus, ce menu est savoureux à souhait et les ingrédients nécessaires sont peu nombreux. Mais également, la préparation et la cuisson ne vous retiendront pas trop longtemps en cuisine. Alors, préparez les feuilletés de pigeon au chou et foie gras et passez du bon temps avec toute la famille.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients


2 pigeons
150 g de foie gras cru
1 carotte
Quelques feuilles de chou vert
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou fait maison)
Girolles
1 oignon
2 feuilles de laurier
Thym
100 g de grains de café
1 jaune d’œuf
25 g de beurre
Bouillon
Q.s. d’huile
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire les feuilletés de pigeon au chou et foie gras ?


Pour commencer la préparation des feuilletés de pigeon au chou et foie gras , entailler la peau du pigeon le long de sa colonne vertébrale et retirer les suprêmes et les cuisses.

Garder de côté.

Rissoler les ailes et carcasses concassées dans une sauteuse avec un peu d’huile (ou de graisse de canard).

Incorporer la carotte morcelée, l’oignon émincé, thym et laurier.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Déglacer pour détacher les sucs et mettre le bouillon jusqu’à la hauteur.

Laisser diminuer à petit feu pour 1 heure de cuisson.

Au terme de la cuisson, épurer la base obtenue avec une passoire.

En parallèle, griller les grains de café au four à 160 °C pendant 20 minutes pour accroître l’arôme.

Mijoter les feuilles de chou dans une casserole d’eau salée puis les essorer.

Rissoler les girolles à la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre.

Réchauffer le jus et agrémenter les grains de café torréfiés. Laisser tremper.

Épurer et selon la consistance laisser diminuer de nouveau.

Allier avec le beurre froid.

Étendre la pâte feuilletée et tailler 4 cercles de 20 / 25 cm de diamètre.

Sur chaque disque de pâte, disposer une feuille de chou, quelques dés de foie gras, un filet de pigeon et des girolles.

Sceller et enduire avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner le tout à 180 °C pour 20 minutes de cuisson.

Mijoter vivement les cuisses de pigeon à la poêle.

Au terme de la cuisson, retirer la préparation du four et servir avec le jus au café réduit.

Les feuilletés de pigeon au chou et foie gras sont maintenant prêts pour être dévorés à pleines dents. Appréciez !