Voici un plat très unique et invitant : les coquilles Saint-Jacques. Une recette très originale pour impressionner la famille pendant un repas du dimanche. Des coquilles qui renferment de Saint-Jacques à la saveur inouïe qui fera ravir les papilles. Une texture crémeuse et fondante, une bouchée de cette merveille permet déjà de séduire vos proches. En plus, avec la présentation du plat vous n’y résisterez pas. La préparation est facile en suivant bien les consignes ci-dessous. Alors rassemblez les ingrédients nécessaires et préparez ces coquilles Saint-Jacques très riche en goût.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients


18 noix de Saint-Jacques + 6 coquilles vides
50 g d’œufs de saumon
2 tiges d’aneth
50 g de beurre salé
Q.s. de gros sel
Pincées de poivre du moulin au goût
Pour l’émulsion de champagne :
2 jaunes d’œufs
10 cl de court-bouillon
10 cl de champagne
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire les coquilles Saint-Jacques ?


Tout d’abord, préparer l’émulsion au champagne.

Verser dans une casserole le court-bouillon et le champagne et réduire de moitié sur feu vif.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, déposer les jaunes d’œufs avec une cuillerée à soupe d’eau.

Fouetter pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

Placer la casserole dans un bain-marie à feu doux et verser délicatement la réduction de bouillon au champagne.

Remuer sans cesse. Garder au chaud au bain-marie.

Maintenant, préparer les Saint-Jacques en rinçant séchant les coquilles vides.

Déposer sur la plaque du four préalablement garnie d’une couche de gros sel pour les faire tenir bien droit.

Et, préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

En attendant, laver les noix de Saint-Jacques et répartir dans les coquilles.

Puis, déposer au-dessus un noix de beurre et saupoudrer un peu de poivre.

Cuire au four pendant environ 6 minutes.

Une fois le temps écoulé, les sortir du four et les disposer dans une assiette.

Pour finir, arroser d’émulsion au champagne et parsemer d’œufs de saumon.

Pour la décoration, mettre les pluches d’aneth.

Miam miam….les coquilles Saint-Jacques sont prêtes à être dégustées.