Choisissez entre deux méthodes très faciles pour mijoter à la perfection votre sauce soja maison. Un assaisonnement qui, à mon avis, est idéal à toujours avoir dans le réfrigérateur.

Chaque méthode a sa particularité et se diffère essentiellement avec les ingrédients et la durée de préparation.

Le secret de la première méthode demeure dans la longévité de fermentation des ingrédients. Plus elle est longue, plus la sauce sera bien concentrée.

La seconde sera la méthode la plus simple, il suffit 10 minutes pour obtenir la sauce. Si vous le souhaitez, remplacez le saké par du lait de soja : le résultat sera encore meilleur.

Maintenant, mijotez votre sauce soja et utilisez-la pour accompagner vos nems et rouleaux de printemps, ou pour aromatiser un plat au wok ou encore rehausser le goût du riz blanc.

Ingrédients

Pour la 1ère méthode :

Graines de soja
Q.s. de farine
Eau, sel

Pour la 2ème méthode :

Soja : 4 cuillères à soupe
Saké : 4 cuillères à soupe
Gingembre : 4 lamelles
Mirin : 1 cuillère à soupe
Sucre de canne ou de miel : 2 cuillères à soupe
Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
Q.s. de vinaigre de riz (facultatif)

Comment faire la sauce soja maison ?

1ère méthode :

Cuire les graines de soja pour se débarrasser de leur gousse. Ou utiliser directement de la farine de soja au lieu de cuisiner le soja.

Écraser les graines à l’aide d’un couteau ou les broyer à l’aide d’un blender.

Disposer la pâte de soja obtenue dans un bol spacieux.

Incorporer une petite quantité de farine en mélangeant jusqu’à homogénéité du mélange.

Couper ensuite la pâte en petites tranches d’environ 6 mm.

Placer les tranches dans des essuie-tout et les laisser moisir pendant environ une semaine.

Une fois le délai écoulé, retirer les tranches des essuie-tout et les sécher au soleil. La pâte adoptera une couleur différente.

Par la suite, plonger les tranches de pâte dans de l’eau salée et les laisser fermenter pendant au minimum 3 semaines.

Au bout de 3 semaines, essorer le tout et récupérer le liquide qui n’est que la sauce soja.

2ème méthode : la plus rapide

Fusionner tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux pour 10 minutes.

Bien remuer le tout, et la sauce soja maison est prête !

Pour conserver :

Dans un contenant bien fermé, la sauce soja maison peut se conserver des années.

À son ouverture, la mettre au frais dans le réfrigérateur.

Consommer la sauce jusqu’à six mois après ouverture, au-delà, la saveur et la texture pourraient être altérées.