Faites un pas de plus dans le bain de la gastronomie française en cuisinant cette classique blanquette de veau. Pour un repas en toute convivialité, cette préparation est parfaite. Vous pourrez la déguster en toute saison de l’année. Vous ne pourrez que l’apprécier. La viande de veau tendre est tellement agréable en bouche. Avec sa sauce onctueuse mais légère, cette blanquette est une merveille ! La saveur de l’oignon, de carotte et de muscade est succulente. Cuisinez cette classique blanquette de veau pour faire plaisir aux petits comme aux grands. C’est parti !!

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le bouillon:

2 kg de viandes de veau (tendron, jarret et l’épaule) coupées en morceaux de 5 cm de côté environ
3 blancs de poireau émincés
2 grosses carottes coupées en tronçons
2 gros oignons coupés en deux et 2 belles échalotes
1 clou de girofle
Pincées de sel au goût
Poivre en grains
1 bouquet garni

Pour la garniture:

1/2 kg de champignons de Paris
24 oignons grelot
30 g de beurre

Pour la sauce:

40 g de beurre
30 g de farine
30 cl de crème fraiche liquide
2 jaunes d’œuf
1/2 citron
1 pincée de muscade râpée

Préparation:
Comment faire la classique blanquette de veau ?


D’abord, dans un faitout, mélanger la viande, les carottes, les échalotes et les oignons piqués de clou de girofle.

Ajouter aussi le bouquet garni et les blancs de poireaux.

Saler, poivrer et laisser réduire le bouillon.

Y verser de l’eau à hauteur et ébouillanter.

Par la suite, écumer et faire mijoter doucement entre 1 h et 1 h 15.

Parallèlement, éplucher les oignons grelots et les champignons.

Les ajouter au bouillon.

Découper les champignons en 4 ou 6 morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Ajuster l’assaisonnement de la classique blanquette de veau.

Additionner une louche de bouillon et laisser cuire pendant environ 4 minutes. Réserver.

Peler les oignons grelots et les faire revenir dans une poêle beurrée.

Joindre une cuillère à café de sucre et verser du bouillon à hauteur.

Laisser mijoter environ 10 minutes sans les dorer.

Une fois les oignons cuits, les mettre avec les champignons.

Lorsque la viande est cuite, enlever les légumes et filtrer le bouillon.

Le verser dans une casserole et garder pour plus tard.

Disposer la viande dans une grande cocotte et joindre les légumes et la garniture

Maintenant, préparer la sauce de la classique blanquette de veau :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blond.

Bien mélanger le beurre et la farine et additionner 2 ou 3 louches de bouillon.

Faire bouillir tout en continuant à mélanger.

Puis, poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Ajouter petit à petit 20 cl de crème fraiche et un peu de bouillon.

Continuer la cuisson pendant encore 15 minutes environ en ajoutant du bouillon si besoin.

Quand la sauce prend de la consistance, enlever du feu et réserver.

Pour finir, battre 2 jaunes d’œuf et le reste de crème liquide dans un récipient.

Ajouter quelques gouttes de citron, 1 pincée de muscade râpée et réserver.

Verser la liaison dans la sauce et faire bouillir.

Joindre quelques gouttes de citron et transférer le tout sur la viande.

Servir la classique blanquette de veau aussitôt.