Faites plaisir aux papilles de toute la famille avec ce clafoutis aux pommes de Christophe Michalak, un grand chef pâtissier . Cette préparation est fruitée, légère et bien gourmande. En sus, elle est pauvre en matières grasses et est équilibrée. Cette recette est parfaite pour le petit-déjeuner ou pour le goûter mais peut être aussi dégusté au dessert afin d’achever le repas en beauté. La cuisson au four permet de lui donner une texture très croustillante à l’extérieur et extrêmement moelleuse à l’intérieur. Le cœur fondant de pommes est un vrai délice ! Alors, allons en cuisine pour façonner ce clafoutis aux pommes et suivons la recette ci-après.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Portions : 10

Ingrédients


80 g de beurre
60 g de Maïzena
70 g de sucre glace
15 g de farine de riz
50 g de poudre d’amandes brutes
2 g de fleur de sel

Pour le clafoutis rustique :

100 g de poudre d’amandes brutes
120 g de sucre semoule
15 g de Maïzena
70 g d’œufs
35 g de jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de pommes Golden

Pour la compotée de pomme-kiwi :

250 g de pommes Royal Gala
220 g de kiwis
20 g de sucre semoule
15 g de jus de citron
50 g d’eau
8 g de masse gélatine (réalisée avec 7 g d’eau et 1 g de gélatine en poudre)

Pour les pétales de pommes rôties :

6 pommes Golden
Q.s. de beurre demi-sel
Sucre semoule

Pour la finition et le dressage :

Nappage neutre

Préparation

Comment faire le clafoutis aux pommes ?


D’abord, chauffer le four à 150 °C (th. 5).

Mélanger le beurre avec la Maïzena, le sucre glace, la farine de riz, la poudre d’amandes et la fleur de sel.

Transférer le tout sur une plaque et enfourner pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir et puis concassez le tout en petits morceaux.

Puis, monter la température à 160 °C (th. 5-6).

Mélanger tous les ingrédients sans corser (c’est-à-dire sans donner trop d’élasticité à la pâte). Ajouter les dés de pommes.

Étaler une couche de crumble dans le fond de moules individuels de 7 cm de diamètre.

Ajouter l’appareil à clafoutis par-dessus.

Enfourner pendant 40 minutes environ puis laisser refroidir.

Ensuite, faire compoter tous les ingrédients à feux doux (sauf la gélatine).

Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une masse de 300 g.

Ajouter la gélatine. Mixer. Ajouter la compotée sur le clafoutis, puis lisser à ras.

Congeler le tout pendant 1 heure.

Parallèlement, augmenter la température du four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher les pommes entières à l’aide d’un économe.

Les tailler en deux, puis les évider avec une cuillère à pomme parisienne.
Tailler des lamelles régulières, puis les disposer en veillant à les faire se chevaucher sur la plaque du four recouverte d’une toile Silpat.

Badigeonner les pommes de beurre fondu. Saupoudrer de sucre semoule.

Enfourner le clafoutis aux pommes pendant 10 minutes environ.

À la sortie du four, former des rosaces avec les pétales. Laisser refroidir.

Disposer les rosaces de pommes rôties sur la compotée pomme-kiwi, puis napper tout le gâteau.

Le clafoutis aux pommes est à savourer froid avec un jus de fruit de saison. Bon appétit !