La cuisine régionale, il n’y a rien de mieux… et ce cassoulet de Castelnaudary en est une preuve bien plus que convaincante. Étant très ancienne, cette recette s’est améliorer avec le temps et l’époque, elle est à présent irrésistible ! Cette préparation fait la gloire de Castelnaudary et vous êtes sur le point de comprendre pourquoi. Dès la première bouchée de cette merveille, vous serez submergé par la saveur extrêmement succulente de ce cassoulet de Castelnaudary. Son parfum aussi y joue un rôle : miam, appétissant ! Alors, pour réussir cette recette avec brio, rassemblez les ingrédients et suivez mes consignes ci-dessus. En cuisine pour faire le cassoulet de Castelnaudary !

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 heures
Portions : 4

Ingrédients


400 g de haricots blancs type lingot
400 g d’échine de porc
100 g de couenne de porc
4 tranches de poitrine de porc ou lard salé
1 jarret de porc
1 confit de canard
4 saucisses de Toulouse
1 ou 2 gousses d’ail
1 ou 2 oignons
100 g de carottes
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc
Thym
Laurier
Persil
Pincées de sel et poivre au goût

Préparation

Comment faire le cassoulet de Castelnaudary ?


Débuter en ébouillant les haricots dans une casserole d’eau froide pendant 5 minutes.

Jeter cette eau.

Parallèlement, préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles.

Additionner la carcasse de la volaille et /ou quelques os de porc.

En faire de même avec les avant de saler et de poivrer.

Joindre un hachis fait de quelques grains d’ail et de vieux lard salé.

Filtrer le bouillon, récupérer les couennes et éliminer le reste.

Mettre les haricots à cuire avec le bouillon entre 30 et 45 minutes.

Dans une grande poêle ou sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux.

Retirer les morceaux.

Dans la graisse restante, faire rissoler et dorer les morceaux de viande de porc.

Les retirer et les égoutter.

En faire de même avec les saucisses.

Mettre tous les ingrédients préparés dans une cassole en terre cuite.

Tapisser le fond du cassoulet de Castelnaudary avec les couennes.

Ajouter environ un tiers des haricots.

Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants.

À la surface du plat, mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots.

Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.

Poivrer en surface au moulin.

Puis, enfourner à 150/160 °C pendant 2 à 3 heures.

Servir le cassoulet de Castelnaudary bien bouillant !