Soyez prêts à accueillir vos invités pour les festivités de fin d’année avec ces cassolettes de noix de saint-jacques et gambas aux girolles à la sauce au Noilly Prat. C’est une recette raffinée et distinguée, principalement à base de noix de Saint Jacques, de gambas et de délicieux champignons de Paris. Idéales à servir en plat de résistance, ces Cassolettes de noix de saint-jacques et gambas sont facile à préparer et ne vous demandera que très peu de votre temps. Confectionnez cette savoureuse recette et régalez vos convives. Tous en cuisine !

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions : 2 cassolettes

Ingrédients


6 belles noix de Saint-Jacques
6 gambas
150 g de girolles
150 g de champignons de Paris (rosés)
1 verre de Noilly Prat (20 cl environ)
1 verre d’eau (20 cl environ)
2 échalotes
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe bombée de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse)
un bon morceau de beurre
Pincées de sel et de poivre au goût
Q.s. de paprika ou piment d’Espelette

Préparation

Comment faire les Cassolettes de noix de saint-jacques et gambas ?


Débuter la préparation en nettoyant les girolles et les champignons de Paris.

Couper les queues et tailler en lamelles.

Cuire les gambas dans de l’eau salée bouillante.

Les égoutter et garder une bonne tasse du jus de cuisson.

Ensuite, décortiquer les gambas et garder les parures.

Peler et émincer les échalotes.

Dans une casserole, verser le jus de cuisson réservé des gambas.

Rajouter le Noilly Prat, le bouquet garni et les échalotes émincées.

Additionner les parures.

Assaisonner de sel et de poivrer.

Écraser les parures avec une fourchette dans le jus pour en extraire un maximum de saveur.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Rajouter les noix de Saint-Jacques dans le fumet et cuire pendant 3 minutes.

Les retirer, les réserver et faire de même avec les gambas.

Puis, filtrer le jus de cuisson et le conserver.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les champignons pour les cuire.

Chauffer le four à 200°C (th 6,5).

Couper les gambas et les noix de Saint Jacques en morceaux en laissant 2 noix de Saint Jacques entières.

Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle.

Y verser 40 cl du fumet obtenu.

Verser la farine sur feu doux en remuant pour que la crème s’épaississe.

Intégrer la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Enfin, disposer dans les cassolettes en les alternant des couches de champignons et de gambas et noix de Saint-Jacques.

Déposer la noix de Saint-Jacques entière sur le dessus.

Napper le tout avec la sauce au Noilly Prat.

Enfourner les cassolettes à 200°C (th 6,5) pour 10 à 15 minutes environ.

Sortir les Cassolettes de noix de saint-jacques du four, saupoudrer de paprika ou piment d’Espelette.

Servez les Cassolettes de noix de saint-jacques et gambas chaudes pour une expérience culinaire incroyable. Bon appétit !