Débuter cette superbe journée, en dégustant un de mes plats préférés : les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande. Ce succulent plat est vraiment un délice. Laissez-vous tenté par ce repas complet, pour une entrée chaude, ou même pour un plat de résistance. De plus, il ne vous faut que quelques ingrédients abordables et très peu de temps en cuisine afin de concocter les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande. Alors, qu’attendez-vous pour préparer cette douce merveille ?

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients:


345 g de champignons de Paris
1 botte de persil
1.5 échalote
1.5 gousse d’ail
1 verre de vin blanc (soit environ 12cl)
30 cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
12 noix de saint jacques
1.5 noix de beurre
1.5 verres de calvados
2 jaunes d’œuf
30 cl de crème fraîche liquide
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation :

Comment faire les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?


D’abord, nettoyer et tailler les champignons en petits morceaux.

Les cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée.

Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.

Ensuite, peler et hacher ensemble l’échalote et l’ail.

Les faire mijoter à feu moyen dans le vin blanc.

Égoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes.

Mouiller du fumet de poisson.

Laisser réduire de moitié sur feu moyen.

Durant 5 minutes, poêler les noix de Saint-Jacques au beurre sur feu vif.

Les retourner pour dorer chaque face.

Arroser de calvados et flamber.

Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes.

Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes.

Amalgamer la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche.

Poivrer et continuer la cuisson pour 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.

Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont prêtes !