Servir ces cassolettes de fruits de mer à votre table, pour un plat équilibré et réconfortant pour un repas du soir en famille. Une préparation gourmande garni de crabe, poisson, crevettes très riches en goût. Cet onctueux menu fera raviver vos palais et papilles. Une sauce crémeuse avec la saveur accentuée des Saint-Jacques est tout simplement une pure merveille. Cette une fusion émerveillera toute la famille et les convives. Ravivez vos souvenirs avec ces cassolettes de fruits de mer.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


8 belles coquilles Saint-Jacques avec corail
8 queues de grosses gambas crues
15 g de beurre doux
8 queues de langoustines crues ou écrevisses
4 cuillères à café ou à thé d’œufs de saumon ou de truite fumée
8 brins de persil plat ou de coriandre
Pour la sauce:
150 ml de Sylvaner ou de Pinot noir (vin blanc d’Alsace)
100 ml de crème liquide ou semi-épaisse à 18 % m.g.
1/2 cuillère à soupe ou à table de fumet de poisson
1 cuillère à soupe ou à table légèrement bombée d’arrow-root ou de fécule de maïs

Préparation

Comment faire les cassolettes de fruits de mer ?


Avant tout, préchauffer le four à 65 °C ou 149 °F et chauffer les cassolettes.

Puis, retirer le corail des coquilles Saint-Jacques et le mixer.

Fondre le beurre dans une grande poêle, une fois chaud, revenir les coquilles Saint-Jacques pendant 2 minutes à feu vif.

Bien cuire les deux côtés.

Les garder de côté dans un récipient à couvercle.

Dans la même poêle, revenir les gambas et les langoustines crues à feu vif durant 2 minutes de chaque côté.

Les combiner avec les coquilles Saint-Jacques et les mettre de côté.

Délayer le fumet de poisson dans 30 ml de vin blanc et délayer l’arrow-root.

Verser le reste de vin blanc dans la poêle et la déglacer avec une cuillère en bois à feu moyen. Incorporer le corail mixé et cuire durant 2 minutes à feu doux.

Par la suite, joindre le mélange vin blanc, fumet de poisson et arrow-root dans la poêle et laisser épaissir.

Verser petit à petit la crème fraîche.

Additionner les fruits de mer et leur jus, malaxer le tout et cuire pour 2 minutes.

Dresser la garniture dans les cassolettes et pour une décoration déposer une cuillère à café d’œufs de saumon ou de truite et deux brins de persil plat.

Savourer chaudes les cassolettes de fruits de mer.