Faites-vous partie des adeptes de fruits de mer ? Cette recette de la succulente cassolette homard et palourde au safran est parfaite pour vous. Un plat qui combine des crustacés marinés dans une onctueuse sauce au goût divinement bon. Cette recette est très simple à reproduire et ne dure pas très longtemps. Les ingrédients présents dans ce repas sont très riches en bienfaits et également en goût. Vous pouvez servir ce merveilleux plat de fruits de mer pendant le déjeuner ou diner en famille pendant les week-ends pour changer des poulets rôtis et autres. Alors, retroussez vos manches et rejoignez-moi en cuisine pour réaliser cette succulente cassolette homard et palourde au safran.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients


2 homards frais
0.5 l de moules
24 palourdes
0.5 verre et demi de vin blanc sec
3 jaunes d’œufs
0.5 dose de safran
17 cl de crème fraîche
0.5 citron
0.5 botte de ciboulette
0.5 bouquet garni (poireau, thym, queue de persil, branche de céleri, feuille de laurier)
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la succulente cassolette homard et palourde au safran ?


Ébouillanter une casserole d’eau salée et poivrée avec le bouquet garni.

Mettre les homards dans le bouillon et attendre 5 minutes dès la reprise de l’ébullition pour les essorer.

Les laisser tiédir avant de les écaler.

Puis, découper la chair en tronçons et garder sous du papier aluminium.

Bien nettoyer les coquillages et ébarber les moules.

Les mettre dans une casserole avec un verre de vin blanc et un peu de poivre puis laisser mijoter à couvert.

Les faire ouvrir à feu vif en secouant la casserole régulièrement.

Décoquiller les coquillages et filtrer le jus puis les garder à l’intérieur.

Disposer une jatte dans du bain-marie et battre à l’intérieur les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de vin et le safran.

Retirer les coquillages de leur jus et verser le jus filtré petit à petit dans la jatte tout en continuant de battre.

Par la suite, incorporer la crème fraîche et le jus du citron.

Assaisonner avec le sel et e poivre.

Partager dans des coupelles ou des assiettes creuses le homard, les coquillages et recouvrir de sabayon.

Parsemer le tout de ciboulette ciselée.

Servir bien chaude la succulente cassolette homard et palourde au safran. Régalez-vous !