Goûtez à ce bœuf bourguignon pour un plat copieux parfait pour un diner en famille. Une recette avec deux cuissons différentes simplissime pour satisfaire vos besoins, l’une à la traditionnelle et l’autre à la mijoteuse. Un menu riche en saveur, garni de viande et de légumes tendre pour un plat alléchant et invitant pour fondre les plus friands. La délicatesse et la bonté du plat fera ravir les papilles. Les ingrédients sont à moindre coût et sont faciles à dénicher. Allons en cuisine et suivez les consignes pour reproduire comme un chef ce savoureux bœuf bourguignon.

Ingrédients


Pour le ragoût de bœuf:
200 g de bacon (serré)
1 kg de bœuf (noix)
200 g d’oignon
200 g de carottes
20 g de concentré de tomates
30 g de farine
40 g d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
1 l de vin rouge (Bourgogne – si vous utilisez la mijoteuse 300 ml suffisent)
1 l de bouillon de bœuf (si vous utilisez la mijoteuse 200 ml suffisent)
1 branche de laurier
1 brin de romarin
1 brin de thym
Pincées de sel et de poivre au goût
Pour les accompagnements:
400 g de champignons
200 g d’oignons verts
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
Pincées de sel au goût

Préparation

Comment faire le bœuf bourguignon ?


Tout d’abord, pour le pré cuisson du ragoût.

Tailler en lanière le bacon et en cubes assez gros la viande.

Peler l’oignon et les carottes et les tailler en cubes.

Déposer dans une casserole avec un peu d’eau et amener à ébullition.

Bouillir le bacon en 10 minutes et les égoutter et garder de côté.

Dans la même casserole, ajouter une cuillère à soupe d’huile, dorer tous les côtés de la viande.

A ce stade, saupoudrer de légèrement de sel et la retirer de la casserole et la mettre de côté.

Ajouter l’huile restante à la même sauce de cuisson, chauffer les carottes et les oignons.

Les dorer à feu doux durant 7 minutes.

Redéposer le bacon et la viande dans la casserole.

Saupoudrer le tout de farine tamisée et mélanger bien.

Lorsqu’il y a une croûte qui se forme, éteindre le feu.

Maintenant, passer à la cuisson traditionnelle au four pour cuire le bœuf bourguignon.

Avant tout, préchauffer le four à 130 ° en mode statique.

Combiner les herbes aromatiques en un bouquet noué avec un bout de ficelle.

Dans une casserole, verser le vin de Bourgogne, la sauce tomate, les herbes aromatiques et une gousse d’ail écrasée et le bouillon.

La viande doit être recouverte de liquide sur au moins un centimètre.

Saupoudrer d’une pincée de sel et un peu de poivre.

Mettre le couvercle et amener à ébullition.

A ce stade, enfourner pendant 3 h.

Pour la deuxième méthode, la cuisson à la mijoteuse pour cuire le bœuf bourguignon.

Dorer la viande et les légumes dans une grande poêle.

En attendant, attacher ensemble les herbes aromatiques.

Déposer ensuite le contenu de la poêle dans la mijoteuse : viande, légumes et jus de cuisson, avec le concentré de tomates.

Verser le vin et le bouillon.

Saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Remuer le tout.

Incorporer l’ail écrasé et le bouquet garni.

Mettre le couvercle et cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse pendant 10 heures à basse température ou 4 heures à haute température.

Pendant la cuisson du bœuf bourguignon, faites cuire les accompagnements.

Rincer et nettoyer les champignons en enlevant la partie finale des tiges et en brossant bien les bouchons pour enlever toute la terre.

Les tailler finement.

Dans une grande poêle avec un peu d’huile, faire revenir légèrement l’ail pelé et les champignons.

Saupoudrer de sel et cuire à feu vif durant 5 minutes.

Une fois le contenu tendre, retirer du feu.

Puis, rincer les oignons.

Dans la même poêle, déposer un peu d’huile et de beurre.

Une fois le beurre fondu, incorporer les oignons, une feuille de laurier, du sel et dorer pendant quelques minutes.

Verser ensuite une louche de bouillon ou avec un peu d’eau chaude.

Mettre le couvercle et mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Une fois le temps de cuisson du ragoût écoulé, enlever l’ail et le bouquet garni.

Prendre la viande et réserver.

Transférer le jus de cuisson avec les légumes dans le verre du mixeur ou dans un bol.

Combiner avec le jus de cuisson des oignons et des champignons.

Malaxer le tout au mixeur afin d’obtenir une sauce homogène.

Verser le composé obtenu dans une casserole et laisser épaissir.

Une fois la sauce devenue épaisse, la verser à la viande et aux accompagnements.

Chauffer le tout sur la cuisinière pour 15 minutes.

Servir chaud le bœuf bourguignon en plat principal, avec ses accompagnements.

Bon appétit !