Pour un bon moment en famille, partez à la découverte de la blanquette de veau fondante. La viande de veau est douce après son passage à la cocotte. Elle est tellement tendre en bouche qu’elle est à la limite de fondre dans votre palais. Accompagnée de sa sauce généreuse en goût, cette blanquette est un régal à portée de main. Déguster cette recette traditionnelle pour faire plaisir à toute votre famille. Petits et grands s’en régaleront, et ce, dès la première bouchée. Pour ce, concocter cette blanquette de veau fondante pour un diner express et exquis !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients:


1,2 kg d’épaule de veau désossée
6 carottes
300 g de champignons de Paris
2 gros oignons
1 botte de petits oignons frais
4 clous de girofle
1 poireau
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Pincées de sel et de poivre au goût
100 g de beurre
Bouillon
2 jaunes d’œufs
30 cl de crème fraîche épaisse
Cerfeuil

Préparation :
Comment faire la blanquette de veau fondante ?


Entamer la préparation de la blanquette de veau fondante en coupant la viande en gros dés.

Éplucher et découper les carottes en julienne.

Peler et piquer les oignons avec les clous de girofle.

Laver le poireau et effiler le céleri.

Les couper en 2 et les lier en fagot avec thym et laurier.

Ensuite, mettre la viande dans une cocotte.

Y ajouter les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d’ail épluchées.

Y verser de l’eau pour recouvrir le tout.

Saler, ébouillante et cuire pendant environ 1 heure.

Puis, trancher les champignons en lamelles épaisses.

Faire bouillir avec 2 dl d’eau et le jus d’un demi-citron.

Assaisonner et ébouillanter pendant 3 minutes sur un feu vif.

Égoutter par la suite.

Après cela, éplucher les petits oignons.

Cuire ces derniers avec du beurre, de l’eau et du sel pendant 25 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Y verser la farine d’un coup et touiller au fouet 3 minutes.

Cuire le roux sans le laisser se colorer et éteindre le feu.

Une fois la viande cuite, verser 1 l de bouillon filtré sur le roux.

Amalgamer au four et faire bouillir.

Faire mijoter le tout pendant 5 minutes à petit feu.

Saler, poivrer et mélanger les jaunes d’œufs avec la crème.

Y joindre une louche de sauce chaude et reverser dans la sauce en fouettant.

Enfin, additionner la blanquette de veau fondante, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce.

Arroser du jus d’un demi-citron.

Chauffer le tout sur un feu doux, en parsemant de cerfeuil.

Servir la blanquette de veau fondante !