La blanquette de veau fondante est un menu exceptionnel à servir lors d’un repas en famille.

C’est une savoureuse préparation pour avoir une viande de veau très tendre, cuite pendant un long moment dans une cocotte.

Un plat vraiment appétissant et alléchant qui combine une douce viande avec divers légumes et quelques aromates : un vrai régal.

Le tout nappé d’une sauce au goût extrêmement exquis.

Pendant la cuisson, rien que de sentir l’odeur de ce plat vous donnera l’eau à la bouche, petits et grands vont bien l’adorer, même les plus réticents aux légumes.

Sa réalisation se fait en quelques étapes simplissime à la portée de tout le monde.

Pour ce, concocter cette blanquette de veau fondante pour un repas copieux accompagné de riz.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 15 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


Champignons de paris : 300 g
Epaule de veau désossée : 1,2 kg
Clous de girofle : 4
Beurre : 100 g
Carottes : 6
Oignons : 2 gros
Crème fraîche épaisse : 30 cl
Poireau : 1
Laurier : 1 feuille
Œuf : 2 jaunes
Thym : 2 branches
Petits oignons frais : 1 botte
Q.s. de bouillon
Q.s. de cerfeuil
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la blanquette de veau fondante ?


Débuter la préparation par découper la viande en gros dés.

Puis, éplucher et tailler les carottes en julienne.

Eplucher les gros oignons, les piquer avec les clous de girofle.

Laver le poireau et effiler le céleri.

Les tailler en deux et les lier en fagot avec thym et laurier.

Pour continuer la préparation de la blanquette de veau fondante, mettre la viande dans une cocotte avec les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d’ail épluchées.

Couvrir d’eau et saupoudrer de sel.

Amener à ébullition et mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, tailler en lamelle épaisses les champignons.

Amener à ébullition 2 dl d’eau et le jus d’un demi-citron, saupoudrer de sel.

Cuire les champignons pendant environ 3 minutes sur feu vif.

Une fois cuit, les égoutter.

Par la suite, éplucher les petits oignons, les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, couvrir d’eau salée.

Mettre le couvercle et mijoter pendant 25 minutes sur feu moyen.

Ensuite, fondre le reste de beurre dans une casserole et joindre la farine d’un coup tout en remuant.

Cuire quelques minutes sans le laisser se colorer.

Au bout de 3 minutes, le retirer du feu.

Une fois la viande est cuite, verser 1 litre de bouillon filtré sur le roux tout en remuant.

Et, amener à ébullition.

Mitonner pendant 5 minutes à petits bouillons.

Puis, saupoudrer de sel et de poivre.

Battre les jaunes d’œufs avec la crème et incorporer une louche de sauce chaude et garder de côté.

Y Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arroser du jus d’un demi-citron.

Avant de déguster, chauffer la blanquette de veau fondante sur feu très doux et répartir sur la surface le cerfeuil.

Régalez-vous avec cette blanquette de veau fondante accompagné de riz.