Pour vous faire plonger dans un moment de souvenir, préparez cette blanquette de veau, la véritable recette de grand-mère. La longue durée de cuisson permet d’avoir une viande avec une tendresse impeccable. C’est une magnifique préparation qui égaillera les papilles des petits et grands dès la première bouche. La sauce crémeuse et onctueuse qui libère un parfum attirant et alléchant fera saliver les plus friands, avant même la dégustation. Déguster ce délice avec du riz pour avoir un menu complet. Cette recette à l’ancienne se concocte en quelques minutes et avec une grande facilité. Suivez à la lettre les indications et réalisez comme un chef cette blanquette de veau pour votre entourage.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 h 40 minutes
Portions : 8 personnes

Ingrédients


2 kg de veau (jarret, détendront et d’épaule de veau du Limousin)
300 g de carottes en morceaux
1 gros oignon piqué de clous de girofle
2 ou 3 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
3 verts de poireaux
250 g de champignons de Paris
Q.s. de petits oignons grelots glacés à blanc ou oignons saucier.
Pour la sauce:
un roux de 70 g beurre + 70 g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
1 dl de crème double
Q.s. de muscade
Pincées de sel au goût

Préparation

Comment faire la blanquette de veau ?


Pour débuter, assembler la garniture aromatique dans une cocotte.

Y déposer la viande non détaillée et verser de l’eau froide à hauteur.

Mijoter à couvert à feu très doux pour 3 heures.

Une fois l’écume est retombée dans le fond, séparer la viande du bouillon et de la garniture aromatique.

Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons cuits à blanc.

Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon.

En attendant, préparer la sauce veloutée, assembler les ingrédients sur la liste.

Tailler la viande en morceaux et incorporer les champignons cuits à blanc, les oignons sauciers et quelques morceaux de carottes.

Napper la viande avec la sauce et remettre doucement en température au moment de servir.

Servir avec du riz la blanquette de veau.