Un classique ? Pourquoi pas… La blanquette de veau est toujours d’actualité quelle que soit la saison de l’année. Un bon plat français que vous ne serez pas prêt d’oublier. Ce plat généreux en goût est facile à faire : les étapes de préparation sont faciles, avec un bon 30 minutes en cuisine seulement. Même si la cuisson semble longue, vous n’aurez pas à la surveiller constamment, ce qui vous garanti du bon temps en famille. Aussi savoureuse que diététique, cette blanquette de veau est à tomber par terre. Vous garderez la ligne, tout en dégustant les meilleurs plats au goût exquis !! Alors, en cuisine !

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Portions : Pour 4 personnes

Ingrédients :


1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50 g)
Gros sel

Pour la garniture aromatique:

1 carotte
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 blanc de poireau
1 branche de céleri

Pour la sauce:

30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’œuf
10 cl de crème épaisse
150 g de petits champignons de Paris

Pour la garniture à l’ancienne:

4 carottes
4 branches de céleri
4 blancs de poireau
100 g d’oignons nouveaux
5 champignons de Paris boutons
Pincées de sel et poivre du moulin au goût

Préparation:
Comment faire la blanquette de veau ?


Entamer la préparation en disposant la viande dans une cocotte.

Couvrir cette dernière d’eau froide.

Faire bouillir et égoutter avant de rincer la viande.

La remettre dans la cocotte et couvrir d’eau froide.

Laisser mijoter jusqu’à frémissements et verser le gros sel.

Écumer et additionner les légumes de la garniture aromatique sans les couper.

Laisser cuire 45 min à couvert.

Garder la viande et passer le bouillon au chinois.

Maintenant, faire fondre 30 g de beurre à feu doux dans une casserole et ajouter la farine.

Amalgamer avec une cuillère en bois et laisser légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud.

Touiller à l’aide d’un fouet, ébouillanter et cuire 15 min à feu doux.

Puis, diluer le jaune d’œuf dans la crème.

Les ajouter au roux blanc tout en mélangeant énergiquement.

Épaissir à feu doux et additionner la viande et les petits champignons de Paris lavés.

Ajuster l’assaisonnement de la blanquette de veau.

Puis, peler et nettoyer tous les légumes.

Tailler les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux.

Laisser entiers les oignons et les champignons.

Laisser mijoter tous les légumes, séparément, 10 min à l’eau bouillante salée.

Avant de servir, chauffer la blanquette dans sa sauce, puis joindre les légumes.

La blanquette de veau est prête !