Pendant quelques temps, la recette de blanquette de veau est devenue populaire pendant ce temps hivernal. Aujourd’hui je vous présente une autre manière d’avoir une blanquette de veau vraiment savoureuse, c’est une préparation de ma grand-mère qui est passé de génération en génération. Les ingrédients sont très courants et peu nombreux, à vous de choisir si vous voulez ajouter d’autres ingrédients pour la parfumer et de l’accompagner d’une garniture de saison. La tendresse de veau nappé avec la sauce champignons et oignons est succulent. Alors, sans plus attendre essayer cette blanquette de veau rapide et super simple à réaliser.

Portions : 4 personnes

Ingrédients


1,5 kg d’épaule de veau
3 tendrons coupés en 2
150 g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d’ail dégermées et écrasées
1 bouquet garni
100 g de beurre fin
Pour la garniture:
250 g de petits champignons de paris (petits)
200 g d’oignons grelots
Pour la liaison de la sauce:
15 cl de crème liquide
Le jus d’1/2 citron
80 g de beurre
80 g de farine
3 jaunes d’œufs

Préparation

Comment faire la blanquette de veau ?


Pour commencer, fondre le beurre dans une cocotte, incorporer la mirepoix, les gousses d’ail, le bouquet garni.

Revenir pendant 5 minutes à couvert et joindre la viande.

Saupoudrer de sel et de poivre. Mijoter durant 10 minutes à couvert.

Après, mouiller d’eau à hauteur, à partir de l’ébullition cuire 1h à couvert en enlevant de temps en temps les impuretés.

Entre temps, préparer la garniture pour la blanquette de veau.

Peler et rincer les champignons, peler les petits oignons et le mettre avec le beurre dans une casserole.

Saupoudrer de sel et de poivre. Cuire à couvert 15 minutes sans coloration.

Maintenant, enlever les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.

Faire un roux blanc avec 80 g de farine et 80 g de beurre et la moitié du jus filtré.

Déposer les morceaux de veau dans le roux avec la garniture et amener à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron.

Après quelques minutes, verser deux louches de sauce bouillante et mélanger bien.

Avant de servir, verser ce mélange dans la blanquette.

Servir chaude la blanquette de veau avec un riz pilaf.