Pendant des décennies la blanquette occupe une place très importante, pour le repas de dimanche optez pour cette recette de blanquette de veau. Une préparation divine qui se déguste avec du riz autour d’une table avec la famille. Le goût de tendre veau cuisinez avec des légumes dans une cocotte est totalement savoureuse. Le parfum des aromates qui fait envier tous les gourmands. C’est une préparation classique de veau, très simple et facile à réaliser, avec des ingrédients bien choisis afin d’avoir un résultat exceptionnel. Alors, n’attendez plus et cuisinez cette blanquette de veau pour la famille.

Portions :6 personnes

Ingrédients


1,5 kg d’épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
2 gousses d’ail dégermées et écrasées
3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
150 g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
100 g de beurre fin
1 bouquet garni
Pour la garniture:
200 g d’oignons grelots
250 g de petits champignons de paris (petits)
Pour la liaison de la sauce:
80 g de farine
80 g de beurre
15 cl de crème liquide
Le jus d’1/2 citron
3 jaunes d’œufs

Préparation

Comment faire la blanquette de veau ?


Pour commencer, fondre le beurre dans une cocotte avec la mirepoix, les gousses d’ail, le bouquet garni.

Revenir pendant environ 5 minutes, puis incorporer la viande.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Déposer le couvercle et cuire environ pendant 10 minutes.

Après ces 10 minutes, verser l’eau à hauteur et amener à l’ébullition. Assaisonner. Cuire pendant 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Peler et laver les champignons et les petits oignons.

Dans une petite casserole, fondre un peu de beurre et les faire revenir.

Saler et poivrer. Cuire environ 15 minutes.

Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni.

Mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.

Réaliser un roux blanc avec le beurre, la farine et la moitié du jus filtré précédemment.

Déposer les morceaux de veau dans le roux avec la garniture et amener à ébullition.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

En attendant, mettre les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron dans un saladier.

Fouetter bien et rajouter 2 louches de sauce bouillante.

Mélanger bien avent de les remettre avec la blanquette.

Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation.

Servir avec un riz pilaf la blanquette de veau.