Je vous propose aujourd’hui la recette de la blanquette de veau à la façon ancienne. Une douce préparation pour cuire tendrement le veau et à accompagner de riz. Les autres ingrédients très variés permettront d’apporter une saveur inouïe qui fera le plus grand plaisir à vos papilles. Un goût unique avec quelques aromates pour rehausser l’onctuosité de ce plat. En quelques étapes pas très difficile, vous aurez une très belle blanquette que personne ne peut y résister. Bref, suivez bien à la lettre les indications et préparez cette blanquette de veau à l’ancienne, vous ne serez pas déçue.

Ingrédients


500 g de champignons de Paris
500 g de carottes
400 g de haché de veau
250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe
60 g de beurre
50 g de farine
4 cuillères à soupe de chapelure
1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
2 oignons
1 œuf
1 cube de bouillon de volaille
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
Le jus d’1 citron
Pincées de sel et de poivre
Q.s. d’eau
Riz (pour l’accompagnement)

Préparation

Comment faire la blanquette de veau à l’ancienne ?


Tout d’abord, éplucher et découper les carottes en rondelles.

Puis, peler et tailler les oignons en gros morceaux.

Coupez les oignons en gros morceaux.

Tailler la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.

Dans une cocotte, déposer les carottes, les oignons, la viande et le bouquet garni.

Le couvrir d’eau et rajouter le bouillon de cube.

Mijoter à couvert pendant 1h30 sur petit feu pendant 1h30.

Pendant ce temps, laver les champignons, les équeuter et les couper en quatre.

Dans une poêle avec une noix de beurre, faire revenir les champignons.

Saupoudrer de sel, de poivre et de jus de citron.

Laisser cuire pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, les retirer du feu et garder de côté avec le jus de cuisson.

Maintenant, préparer les quenelles.

Dans un saladier, déposer le haché, l’œuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Mélanger le tout.

Présenter des quenelles allongées et les pocher dans de l’eau bouillante.

Une fois qu’elles sont cuites, elles remonteront à la surface.

Les égoutter et les mettre de côté.

Une fois la cuisson de la blanquette terminée.

Transférer la viande et le légumes dans un bol.

Et, passer le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de l.

Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre, verser la farine et délayer avec la crème.

Ensuite, rajouter le bouillon, le jus de cuisson des champignons.

Laisser bouillir.

Pour finir, incorporer le jus de citron et le morceau de beurre frais à la sauce.

Déposer la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce.

Attendre quelques minutes.

Servir chaud la blanquette de veau à l’ancienne accompagné de riz.