Savoureuses et délicieuses, les aubergines farcies au thon et aux légumes sont un plat facile et rapide à préparer. Préparer ce bon petit plat, aux ingrédients bons marchés et épatez vos invités. Parfaites pour un apéritif léger ou un second plat, optez pour ces aubergines aux milles saveurs. Enfilez votre tablier et concoctez ces aubergines à la garniture fondante et onctueuse.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

4 aubergines
4 boîtes de thon à l’huile
1 oignon
1 courgette
2 carottes
1 poivron rouge
100 g de sauce tomate
100 g de fromage de chèvre
150 ml d’huile d’olive
20 g de basilic frais
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire les aubergines farcies au thon et aux légumes ?


Nettoyer les aubergines et les couper en deux suivant la longueur.Faire des coupes profondes dans la pulpe d’aubergines sans couper la peau et les badigeonner d’un peu d’huile.

Cuire les aubergines jusqu’à les attendrir et les dorer, au micro-onde pendant 10 minutes ou au four pendant 40 à 45 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson des aubergines, éplucher et émincer l’oignon.

Laver et peler les courgettes et les carottes. Les couper en petits dés.

Laver le poivron rouge et le couper en petits morceaux.

Émietter le fromage et garder au réfrigérateur en attendant qu’on l’utilise.

Dans une poêle sur un feu moyen, chauffer l’huile. Y frire l’oignon et saler pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Verser les courgettes et rajouter 2 minutes à la cuisson. Y incorporer le poivron et cuire quelques minutes de plus.

Une fois les aubergines cuites, retirer la pulpe sans endommager l’enveloppe.

Hacher la pulpe d’aubergine finement et l’ajouter à la poêlée de légumes avec la sauce tomate.

Cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Égoutter et émietter le thon en boîte et les verser dans la poêle.

Retirer la poêle du feu et bien mélanger le tout. Saler de nouveau si besoin.

Piler le basilic avec l’huile.

Fourrer les aubergines de la farce puis verser par-dessus l’huile de basilic. Tartiner les aubergines farcies avec le fromage de chèvre.

 

Les aubergines farcies au thon et aux légumes est à servir chaudes ou tièdes.