Cette recette d’aubergines aigres-douces aux raisins secs et aux pignons est assez spéciale et j’aimerais la partager avec vous. Avec une préparation de moins d’une demi-heure, elle propose une saveur délicieuse. Le mélange entre les aubergines, les raisins secs et les pignons apporte une explosion de saveur que l’on ne trouve pas habituellement. Pour tester cette recette très originale, passons tout de suite en cuisine.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portion : 4 personnes
Calories : 160 kcal

Ingrédients

500 g d’aubergines
20 g de pignons
20 g de raisins secs
1 gousse d’ail
50 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc pour une saveur plus intense)
1/2 cuillère à café de sucre
Q.s. d’huile d’olive
Feuilles de menthe
Pincées de sel au goût

Préparation

Comment faire les aubergines aigres-douces aux raisins secs et aux pignons ?


Tremper les raisins secs dans un peu d’eau durant une vingtaine de minutes.

Couper les aubergines en tranches de 1,5 à 2 cm sur la longueur, puis en dés. Disposer dans un tamis et saler. Mettre de côté pendant 1 heure puis rincer sous l’eau, les presser avec les mains pour enlever tout le liquide, les passer sur du papier absorbante.

Frire les aubergines dans une grande poêle huilé et remuer de temps en temps. Faire en sorte d’avoir une texture dorée. Retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant puis laisser reposer.

Cela fait, griller les pignons à l’aide d’une poêle et laisser de côté.

Prendre une poêle avec un filet d’huile et ajouter une gousse d’ail écrasée non pelée. Cuire à feu doux durant 3 minutes afin que l’huile prenne du goût, puis retirer la gousse.

Sauter les aubergines dans une poêle à frire. Verser les pignons grillés et les raisins secs réhydratés et bien égouttés.

Dissoudre le sucre avec du vinaigre sans un verre, puis le verser dans les aubergines et cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Saler et ajouter quelques feuilles de menthe puis remuer. La composition devient noire.

Les aubergines aigres-douces aux raisins secs et aux pignons est à servir très froids.