Pour connaître le secret de cuisson et le mode de conservation d’une baguette croustillante fait-maison, lisez les lignes suivantes.
Toutes les étapes à suivre sont véritablement simples, mais il faut quand même avoir une bonne concentration. Passons maintenant en cuisine !
Préparation : 40 minutes
Repos : 3 heures 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 3 baguettes
Ingrédients
500 g de farine de blé T55 ou T45 (ou blé complet pour une option plus saine)
10 g de levure de bière fraîche ou 3 g de levure de boulanger
350 ml d’eau tiède
10 g sel fin
Préparation
Comment faire la baguette croustillante fait-maison ?
Préparation de la pâte
Pour commencer, tamiser et fusionner la farine et le sel dans un grand saladier.
Remuer le mélange avec les doigts puis réaliser un petit puits au milieu.
Ensuite, verser la levure préalablement dissoute dans l’eau dans le puits.
Par la suite, mélanger le tout avec une spatule en bois jusqu’à obtenir pâte molle et collante.
À ce stade, prendre du film alimentaire et y recouvrir le saladier en laissant la pâte reposer pendant 2 heures.
Placer ensuite le saladier dans le four éteint avec la lumière allumée pour faire lever la pâte.
Au bout de 2 heures, sortir la pâte du four et la presser afin d’éliminer le gaz.
Maintenant, placer la pâte sur le plan de travail fariné puis réaliser un tour de pliage pour bien l’affermir.
Remettre la pâte dans le saladier en la laissant reposer à nouveau pendant environ 45 minutes à 1 heure.
Le temps écoulé, placer la pâte de nouveau sur le plan de travail, toujours fariné.
Montage et cuisson de la baguette croustillante fait-maison
Ensuite, partager la pâte en trois parts égales qui seront, par la suite, étirées et transformées en rectangle.
Laisser les pâtons reposer quelques minutes puis les reprendre en les étirant encore plus pour avoir un rectangle d’environ 30 cm.
Cela fait, enrouler chaque pâton sur le plan de travail pour obtenir une forme ovale.
Ensuite, réaliser un autre tour de pliage en scellant soigneusement les extrémités avec les doigts.
Maintenant, tapisser une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson et la saupoudrer de farine.
Par la suite, arranger les baguettes sur la plaque de façon bien espacée pour éviter qu’elles ne se collent pendant la cuisson.
Recouvrir ensuite les baguettes avec un torchon en les laissant lever pendant environ 30 minutes.
À 20 minutes passées, préchauffer le four à 250 °C et installer une casserole avec de l’eau dans la partie inférieure.
La vapeur qui va se créer est vraiment importante pour la cuisson des baguettes. C’est le secret du boulanger pour avoir une croûte légère et bien croustillante.
Le temps de pause écoulé, faire des entailles à la surface des pâtons puis les envoyer dans le four.
Placer la plaque au deuxième niveau en partant du bas et cuire les baguettes pendant 10 minutes.
Puis déplacer la plaque dans le troisième niveau, toujours en partant du bas, et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
Le temps écoulé, les baguettes sont fins prêtes pour être appréciées !
Comment conserver les baguettes pour garder leur fraicheur pendant longtemps
Si cela est possible, éviter de couper les baguettes, le mieux est de les garder entières.
Pour commencer, emballer les baguettes dans un torchon ou dans un sac en toile.
Ensuite, les placer dans une huche à pain ou seulement dans un endroit frais et sec.
Dans le cas d’utilisation d’une huche à pain, disposer à l’intérieur une pomme de terre ou la moitié d’une pomme. Cela pour assurer un taux d’humidité optimal aux baguettes.
Il est également possible de congeler les baguettes puis les réchauffer au four au moment de la dégustation.
