Nombreuses sont les pâtisseries dont on raffole mais cette tarte infiniment café façon Pierre Hermé est à couper le souffle !

Avec sa douce crème, cette tarte ne peut que vous épater et vous ravir.

Le sirop et la ganache qui la compose sont aussi une merveille !

Prenez trois heures de votre journée à préparer cette sublime tarte et vous verrez que le résultat en vaut tout à fait la chandelle.

Une fois en bouche, la saveur caféinée de ce régal est difficile à oublier : elle est vraiment succulente.

Ne vous laissez pas impressionné par cette recette, cette tarte infiniment café façon Pierre Hermé est facile à reproduire : donc elle allie simplicité et délice !

Alors, en cuisine pour faire cette tarte infiniment café façon Pierre Hermé !

Préparation : 3 heures
Cuisson : 45 minutes
Portions : pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à faire la veille :

120 g de beurre doux
2 g de sel
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
1 œuf
240 g de farine

Pour le biscuit cuillère :

1 œuf
33 g de farine
33 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Q.s. de sucre glace

Pour la ganache au café :

170 g de crème liquide entière
240 g de chocolat blanc type couverture
14,5 g de café lyophilisé

Pour la chantilly au café :

40 cl de crème liquide entière froide
2 cuillères à café d’extrait de café (voir plus selon le goût)
Sucre en poudre

Pour le sirop d’imbibage de la tarte infiniment café :

1 expresso
1 cuillère à café sucre

Décor :

Du chocolat tempéré en forme de goutte
Des Schokobons râpés

Préparation
Comment faire la tarte infiniment café façon Pierre Hermé ?

La veille, préparer la pâte sablée :

Débuter en amalgamant le beurre pommade, le sel et le sucre glace dans un saladier.

Additionner la poudre d’amandes, l’œuf, et 60 g de farine et mélanger.

Une fois homogène, ajouter le restant de farine (180 g) et mélanger.

Mettre la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réfrigérer pour la nuit.

Le lendemain, foncer le moule à tarte carré et garder au frais pendant 30 min.

En attendant, chauffer le four à 180°C avant d’y cuire la pâte pendant 30 à 40 min.

Le lendemain, préparer le biscuit cuillère :

Commencer en chauffant le four à 180°C.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel en le sucrant en 3 fois.

Additionner le jaune d’œuf à vitesse minimale.

À l’aide d’une maryse, incorporer la farine tamisée au mélange en allant des bords vers le centre de l’appareil, sans écraser les blancs.

Transférer l’appareil dans une poche à douille.

Disposer la préparation sur une feuille de cuisson de la forme légèrement plus petite que celle de votre moule carré.

Saupoudrer de sucre glace.

Attendre quelques minutes et saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Enfourner durant 10 à 15 min et laisser refroidir.

Préparer la ganache au café de la tarte infiniment café :

Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc.

Faire bouillir légèrement la crème liquide et le café dans une casserole.

Puis, verser la crème au café chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois.

Fouetter le tout pour mélanger et laisser tiédir 30 min à température ambiante.

Garnir le fond de tarte refroidi d’une fine couche de ganache.

La tarte infiniment café façon Pierre Hermé est prête à la dégustation !